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알토란

김하진의 집간장, 근대볶음 - 알토란 245회

알토란 245회

방송일 : 2019.08.25

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [집간장 재료]
  • 시판용 국간장 5컵
  • 표고버섯 10개
  • 다시마 10장
  • 8컵
  • 검정콩 1컵
  • 홍두깨살 200g
  • 청주 3컵
    [근대볶음 재료 ]
  • 근대 1kg
  • 소금 2큰술
  • 다진 마늘 3큰술
  • 다진 파 6큰술
  • 후춧가루 2꼬집
  • 집간장 3큰술
  • 식용유 적당량
  • 채 썬 홍고추 3개
  • 깨소금 3큰술
  • 참기름 3큰술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[집간장 만들기]
시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다.
물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다.
우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6+1/2컵, 물 1+1/2컵, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다.
끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다.
건더기를 걸러낸 후 식혀 집간장을 완성한다.
[근대볶음]
근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다.
끓는 물에 소금 2큰술, 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
데친 근대에 다진 마늘 3큰술, 다진 파 6큰술, 후춧가루 2꼬집, 집간장 3큰술을 넣어 무친다.

집간장은 입맛에 따라 가감한다.

팬에 식용유 적당량을 붓고 양념한 근대를 넣고 3분간 볶는다.
마지막으로 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3큰술, 참기름 3큰술을 넣어 근대볶음을 완성한다.
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