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알토란

원승식의 고등어 굽는법, 양념고갈비 - 알토란 245회

알토란 245회

방송일 : 2019.08.25

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [고등어 구이 재료]
  • 손질한 자반고등어 1마리
  • 쌀뜨물 1.5L
  • 밀가루 4큰술
  • 식용유 4큰술
  • 채 썬 대파 20g
  • 편으로 썬 생강 5g
    [고갈비 재료 ]
  • 고등어 구이 1마리
  • 식용유 소량
  • 송송 썬 실파 약간
  • 통깨 약간
    [고갈비 양념 재료 ]
  • 다진 양파 100g
  • 다진 대파 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 1작은술
  • 고추장 4큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 진간장 2큰술
  • 맛술 3큰술
  • 물엿 4큰술
노하우 영상
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조리순서Steps
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[고등어 굽는법]
손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다.
고등어 앞뒤로 밀가루 4큰술을 바른 후 살짝 털어준다.
식용유 4큰술을 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다
대파와 생강을 건져낸 후 중 불에 고등어 껍질 부분이 팬의 바닥으로 향하게 해서 굽는다.
고등어 아랫부분이 2/3 정도 익으면 고등어를 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다.
[양념 고갈비]
프라이팬에 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.
고갈비 양념재료를 섞어 미리 구워둔 고등어 구이 살 쪽에만 고르게 바른다.
센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 양념을 바른 고등어구이를 넣은 뒤 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다.
접시에 3의 양념고등어를 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌리면 양념고갈비가 완성된다.
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