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쉬운언니

활용도 높은 바게트빵 어렵지 않아요~^^

프랑스에서 바게트빵은 소금하고 밀가루 이스트만 들어간 빵을 바게트라 칭하며

그 이외의 것이 들어가면 바게트라 부르지 않는다네요.

제가 개인적으로 좋아하는 빵중에 하난데..오늘은 바게트빵을 한번 만들어 봤어요. 바게트는 망치더라도 샌드위치나 마늘빵등으로 활용이 가능해서

한번구우면 냉동실에 넣어두고 두고두고 쓰기에 참 좋은거 같아요.^^

피자바게트만들려고 오랜만에 구워 봤는데 실온발효치고는 정말 잘나왔네요^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 1000g
  • 650g
  • 드라이이스트 20g
  • 제빵개량제 15g
  • 소금 20g
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 밀가루, 물, 제빵개량제, 소금을 한데 넣어줍니다.
그다음 드라이이스트를 넣을건데 소금넣은곳을 피해서 넣어주세요. 생이스트를 넣으면 더 좋지만 남는걸 다 쓰지 못하면 금방 상하니 가정에서는 드라이 이스트가 좋을거 같아요^^

약간 미지근한 물에 이스트를 풀어서 넣으면 발효가 빨라요.

그다음은 반죽기를 이용해서 일단 저속으로 1분정도(날가루 사라질때까지) 그다음은 중속->고속으로 한 10분은 돌려야 해요.
반죽은 사진처럼 잡아 당겼을때 손이 비출 정도로 잘 늘어나는..글루텐이 확실히 생길때까지 돌려주세요.
자 반죽이 잘 쳐졌으면 이제 비닐이나 랩으로 윗면을 덮고 실온에서 2~3배정도 부풀때까지 기다리세요.
냉장고에 넣어 발효하면 딱 전날 저녁에 반죽해서 넣어두고 다음날 아침에 보면 잘 부풀어 있어요.

발효기가 있다면 온도 35도, 습도 65% 40분 1차발효입니다.

반죽이 2~3배정도 부풀고 반죽을 들춰봤을때 사진처럼 실구조가 생겼다면 이제 1차발효는 끝난거예요.

사진보다 실구조가 더 가늘고 곱게 나와야 해요. 제꺼는 지금 과발효입니다.ㅜㅜ

반죽을 300g씩 분할하여 동그랗게 공굴리기를 해주고 덧가루를 뿌려서 중간발효를 실온에서 10분만 해주세요.

겉이 마르지 않게 비닐이나 랩을 꼭 덮어주세요.

중간발효가 끝났다면 반죽을 밀대로 밀어 타원형을 만들고 김밥말듯 돌돌말아 끝부분을 꼬집듯 불인뒤 손바닥을 이용해 길쭉하게 밀어 방망이 모양을 잡아주세요.

공룡알 모양으로 80g씩 분할하여 만들어두면 샌드위치나 빠네파스타에 활용하기 좋아요.

2차발효는 비닐을 덮고 두배정도가 될때까지 기다렸다가 덮었던 비닐을 벗기고 실온에 두어 겉을 좀 말리세요. 약 30분정도 소요되며 칼집을 내기 위해 겉면을 건조시켜야 해요.

덜마른 상태에서 칼집을 내면 반죽이 뜯겨서 안예쁜 모양이 됩니다.

오븐은 220도로 예열을 시켜두고 오븐에 넣기 직전에 분무기로 반죽에 물을 뿌려주세요.
220도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽고, 절대로 중간에 열지 마세요~
사진속 빵처럼 칼집이 안벌어 지면 실패고 빵을 꺼내 식힐때 타닥타닥 소리가 나면 바게트빵이 아주 잘 됐단 소리 입니다.^^

사진은 1차발효가 끝나고 성형한뒤 바로 칼집내고 2차발효 시켜서 저모양 된건데 2차발효까지 다 끝낸뒤에 칼집내세요~^^

바게트빵은 기껏 다만들고 칼집낼때 덜 기다려서 반죽이 뜯기면 잘 펼쳐지지도 않고 안이뻐요. 2차발효까지 끝내고 실온에서 건조 30분 잊지마세요~
레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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