[중식조리기능사] 탕수육 만드는 방법
요리다나와 중식조리기능사
오늘은 탕수육 만드는 방법을 알려 드릴께요.
친절한 셰푼님이 알려주시는 중식 탕수육!
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18돼지고기는 키친타올에 핏물을 제거하고 목이버섯은 물에 담궈 불려두세요.
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STEP 2/18녹말가루에 물을 혼합하여 앙금녹말을 만들어 주세요물은 녹말가루가 적셔질 정도로 소량만 넣어주세요.
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STEP 3/18끓는 물에 완두콩을 데친 후 찬물에 씻어 물기를 제거해주세요
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STEP 4/18대파, 양파, 오이, 당근은 4cm X 1cm 길이로 잘라주세요.
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STEP 5/18불려진 목이버섯은 한입크기로 찢어줍니다.
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STEP 6/18돼지고기는 4cm X 1cm 크기로 썰어줍니다.
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STEP 7/18썰어진 돼지고기에 간장, 술을 넣어 밑간을 해줍니다.간장이 너무 많이 들어가면 튀김색이 진해지므로 유의하세요
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STEP 8/18그릇에 흰자를 풀어줍니다.(노른자X)
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STEP 9/18밑간한 고기에 풀어준 흰자를 1큰술 정도 넣고 만들어 둔 앙금녹말을 넣어 반죽을 해줍니다.
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STEP 10/18예열해둔 기름에 고기를 넣어 1차로 튀겨 줍니다.1. 기름에 반죽을 소량 넣어 2~3초 후에 떠오르면 적정 온도에요.
2. 고기를 넣을때는 일자로 하나하나씩 넣어주세요.
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STEP 11/18체로 돼지고기를 건져 기름기를 털어준 후 2차로 한번 더 튀겨줍니다.
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STEP 12/18튀겨진 고기는 키친타올에 올려 기름기를 제거해주세요.
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STEP 13/18냄비에 식용유 1큰술, 대파, 양파를 넣어 볶아주다가 청주 1큰술, 간장 1큰술, 물 1컵을 넣어 끓여줍니다.
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STEP 14/18목이버섯, 당근을 넣어 끓여준 후 설탕 2큰술, 식초 3큰술을 넣어 끓여줍니다.
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STEP 15/18녹말가루 2큰술, 물 2큰술을 섞어 물전분을 만들어 줍니다.
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STEP 16/18끓은 소스에 오이, 완두콩을 넣고 만들어 둔 물전분을 넣어가며 소스 농도를 맞춰주세요.
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STEP 17/18소스에 튀긴 고기를 넣고 살짝 섞어 줍니다.
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STEP 18/18접시에 담아 완성 해주세요.
- <요구사항>
1. 돼지고기는 길이를 4cm, 두께는 1cm정도의 긴 사각형 크기로 써시오.
2. 채소는 편으로 써시오,
3. 튀김은 앙금 녹말을 만들어 사용하시오,
4. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만드시오.
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