#포장마차안주 #국물닭발만들기 #통닭발삶기 #포장마차의 인기메뉴 #매콤하고 부드러운 통닭발의 맛!!
한신포차에서 제일로 인기가 있는 메뉴가 국물닭발이라고 하더라구요.
조카가 그 국물닭발맛에 빠져서는 국물닭발!! 국물닭발을 외치지요.
그래서 오돌뼈와 함께 구입한 통닭발을 삶아서
양념을 해서는 국물닭발을 만들어 주었습니다. 얼얼하게 매콤하면서도
그렇다고 눈물나게 맵지는 않은 ㅎㅎㅎ 매운 국물닭발입니다.
통닭발을 구입하신 후에 잡냄새와 누린내를 제거하는 방법까지!!
4인분 
90분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 닭발삶는재료
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- 국물닭발양념재료
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조리순서
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STEP 1/13먼저 통닭발을 우유에 재워 놓습니다. 그럼 1차적으로 잡냄새를 제거할 수 있습니다.
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STEP 2/13우유에 2시간 정도 재워 놓은 통닭발을 찬물에 깔끔하게 씻어 준 후에 큰 들통에 넣어 줍니다. 삶을 준비를 하는 것이지요.
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STEP 3/13삶으실때에 잡내를 제거하기 위해서 다시팩에 통마늘과 통후추, 팔각을 넣어 줍니다. 그럼 닭의 누린내도 전혀 없이 삶아질 수 있어요.
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STEP 4/13물을 부어 주고는 여기에 청주를 넣어 줍니다.
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STEP 5/13팔팔 삶아지면서 닭발에서 이물질들이 둥둥 드게 됩니다. 이런 것들을 제거하기 위해서 한번 삶아 주는 것이죠. 여기에는 오돌뼈도 같이 살았던 것이지요.
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STEP 6/13삶아낸 닭발을 건져내어 줍니다.
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STEP 7/13그리고 흐르는 찬물에 서너번 깔끔하게 씻어 줍니다. 아주아주 깔끔하게!!! 깔끔하게 씻어낸 닭발은 물기를 빼 줍니다.
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STEP 8/13물기를 빼준 닭발에 1차 초벌양념을 해 줍니다. 재워 놓기 위함이지요. 삶아낸 닭발에 통마늘을 넣어 줍니다.
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STEP 9/13준비해 놓았던 양념장 절반만 넣어 줍니다. 나머지 절반은 국물닭발을 하면서 물을 부어 주고 거기에 추가로 넣어서 끓여 줄 예정이니 절반만 넣고 잘 무쳐 주세요. 양념장재료는 통마늘 15알, 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 불맛향미유 2큰술, 캡사이신 1작은술, 매실액 1큰술, 양조간장 3큰술, 물엿 2큰술, 맛술 2큰술, 케찹 1큰술, 후추 1큰술, 물 4컵 입니다. 이 양념장을 하루 정도 숙성을 시켜 놓으시면 더 감칠맛 나는 맛이 납니다.
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STEP 10/13이렇게 1차로 양념한 닭발을 잠시 냉장고에 넣어서 숙성단계를 거쳐 줍니다. 저는 반나절 정도 숙성시켜 주었습니다.
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STEP 11/13양념에 재워 놓은 닭발을 냄비에 넣어 줍니다. 그리고 물을 자작하게 부어 줍니다. 닭발이 반쯤 잠길듯 말듯하게 넣어 주세요.
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STEP 12/13그리고 남겨 놓았던 양념장을 추가로 넣어 줍니다. 그렇게 계속 끓여 줍니다. 이젠 중불에서 은은하게 졸여 주세요. 그럼 더욱 매콤하면서도 부드러운 국물닭발을 드실 수 있어요.
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STEP 13/13마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리하시면 매콤하면서도 딱 술한잔이 땡기게 하는 포장마차의 완소메뉴인 국물닭발 완성입니다.
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