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-향쿡HyangCook

열무얼갈이김치 만들기/ 풋내나지않는 방법/ 대용량 구내식당 레시피

구내식당 대용량 열무 얼가리 물김치 담그는 방법입니다!

아무리 많은 양이라도 절대 풋내나지 않는 향쿡의 레시피 확인하세요~:)
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 열무 7단
  • 얼가리 7단
  • 소금 700g
    [풀물재료]
  • 감자 3개
  • 밀가루 1국그릇
  • 적당히
    [양념재료]
  • 멸치액젓 700g
  • 생강 조금
  • 마늘 400g
  • 미원 조금
  • 매실액 500g
  • 뉴슈가 조금
  • 고춧가루 700g
  • 청양고추 적당히
  • 대파 4대
  • 쪽파 1단
  • 양파 5개
  • 붉은고추 적당히
  • 1개
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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#열무와 얼가리 다듬기
먼저, 열무와 얼가리를 잘 다듬어주세요

열무7단, 얼가리7단

열무와 얼가리를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
#풀물 만들기
1. 먼저 풀물을 만들어 주세요.
적당한 크기의 감자 3개를 썰어주세요
썰은 감자를 믹서기에 갈아주세요

감자 3개

도마, 칼, 믹서기

2. 볼에 밀가루 1국그릇 넣어주세요

밀가루 1국그릇

3. 물에 풀어서 잘 저어주세요

물 적당히

4. 믹서기에 간 감자를 체에 걸러주세요

큰 냄비에 물 3/4정도

5. 센불에서 감자 푼 물이 끓으면

센불

6. 밀가루 푼 물을 부어서 잘 섞이게 저어주세요.
넘치지 않게 주의하세요!

센불

6. 풀물이 끓기 시작하면 약 10초정도 끓이다가 불을 꺼주세요. 풀물이 완성됩니다!
#열무와 얼가리 세척하기
열무와 얼가리를 깨끗이 씻어주세요
3-4번 정도 씻어주세요!
깨끗하게 씻은 열무와 얼가리~!
#열무와 얼가리 소금물에 절이기
1. 큰 대야에 소금 약 700g 정도를 물에 풀어서 잘 녹여주세요

많은 양이라 소금을 바로 쳐서 절이면 자칫 풋내가 날 수 있어요.
그렇기 때문에 소금물에 절이는 것이 가장 좋아요!

2. 열무와 얼가리에 소금물을 부어주세요
켜켜히 소금물을 부어 절여주세요
3. 건들지 말고 약 15분 정도 있다가 어느정도 숨이 죽으면 한번만 뒤집어주세요
4. 다시 약 15분 후에 다 절여진 열무와 얼가리를 한번만 씻어주세요.

*소금물을 부은 후, 약 15분 동안 건들지 말기!
*숨이 죽으면 한번 ENLWLQRL
*다시 약 15분 후 한번 세척

5.소금물에 다 절여진 열무와 얼가리를 물에 씻어낸 후입니다!

소금물에 절인 열무와 얼가리를 살살 한번만 씻어주세요

#양념만들기
1. 서기에 멸치액젓 700g과 무1개를 넣고 갈아주세요

멸치액젓 700g, 무1개

믹서기

멸치액젓과 함께 가는 이유는 믹서기가 잘 갈리게 하려고!
다른 재료를 넣을때, 멸치액젓을 조금씩 나눠서 넣어요!

2. 다라에 갈아서 얼린 생강 깍둑모양 크기의 4조각을 넣고 풀물을 부어주세요

갈아서 얼린 생강 깍둑 크기 4조각, 풀물

큰 다라

3. 갈은 무도 넣어주세요

갈은 무

4. 양파 5개와 남은 멸치 액젓도 넣고 갈아서 큰 다라에 부어주세요

양파 5개

5. 빨간 고추도 멸치액젓과 같이 갈아서 부어 줍니다
그리고 남은 액젓을 믹서기에 넣어서 다 큰 다라에 부어주세요!
6. 썰어 놓은 대파4대와 쪽파1단, 청양 홍,청고추 (적당히) 넣어주세요
7. 마늘 400g 넣고
8. 미원도 조금 넣고 (가정에서는 넣지 않아도 돼요)
9. 매실액 500g 넣고
10. 뉴슈가 조금 넣고
11. 고춧가루 700g 넣고 잘 저어주세요!

나머지 간은 기호에 따라 소금으로 가감하세요!

#양념 바르기
1. 켜켜히 양념을 발라주세요. 차곡차곡 양념 바르기!
2. 바른 상태에서 그대로 약 30분정도 놔두면 숨이 죽어요
3. 숨이 죽은 다음에, 버무려서 통에 담아주세요 그래야 풋내가 나지 않아요

*양념을 바른 후, 약 30분정도 놔두기

#양념 버무리기
1. 숨이 죽은 열무와 얼가리를 버무릴 거에요!
2. 잘 버무려 주세요
큰통에 담으면 끝! 요즘 날씨가 더워서 밖에 반나절만 내놔도 익어요~
냉장고에 넣어서 시원하게 드세요!
"소금물에 절이는 방법"과 "양념을 바르는 방법"을 자세하게 확인하고 싶으신 분들은 '동영상'으로 한번 더 확인 해주세요! 자세하게 나와 있습니다! :)
레시피 작성자About the writer
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