832
main thumb
가루씨

시원한 국물요리 재첩국 레시피~ 재첩 해감법

조개 향이 가득 담긴 재첩국. 다 마시고 나면 속이 개운해지는 시원한 국물 & 쫄깃한 조갯살이 또 매력적이라. 가볍게 즐겨 먹기에 좋네요♡
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 재첩 1kg
  • 부추 15g
  • 소금 2/3t
  • 1.1L
  • 청양고추 & 홍고추 조금씩
    [해감]
  • 천일염 1t
  • 1.5L
노하우 영상
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재첩을 소금물(해감)에 3~15시간 동안 담가 해감을 해주세요.

날씨가 너무 더워지면. 상온에 놔두면 상할 염려가 있으니. 냉장고에 넣어주는 게 좋답니다.

시간이 지나면 요렇게 이물질이 뿌옇게 가라앉은 게 보이거든요.
그래도 이물질이 계속 나오니. 찬물에 계속 바락바락 씻어주세요. (더러운 물은 버리고 깨끗한 물이 나올 때까지. 상황에 따라 다른데 대략 7~8차례?)
냄비에 물 1.1L, 소금, 재첩을 넣고 센불에서 끓여주세요. 그리고 부글부글 끓어오르면 중불에서 20분간 더 끓여주면 된답니다.
중간중간에 불순물이 나오거든요. 이건 건져내 버려주는 걸 추천.
끓인 육수는 남겨두고. 재첩만 따로 걸려내주세요.
재첩만 찬물에 담가준 다음, 잘 젓어주면 살이 따로 분리되니 참조.
요 조갯살을 국물에 넣어줄 거랍니다.
부추는 3cm 길이로, 고추는 쫑쫑 썰어주세요.
조갯살을 넣은 육수를 불에 올려서 다시 끓여준 다음, 부글부글 끓어오르면 부추와 고추를 넣어주면 끝.

싱거우면 소금으로 간 조절을~

T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

태그Tag
추천 더보기
재첩 추천더보기
해감 추천더보기
700만 사용자가 선택한 요리백과를 설치하세요.