녹두삼계탕과 골목식당 백종원의 초계국수
말복, 녹두삼계탕과 골목식당 백종원의 초계국수
일요일이 말복입니다. 백종원의 골목식당을 방송하면서 꾸준한 관리까지 해 주고 있습니다.
닭개장을 파는 홍탁 집에 여름 메뉴 초계국수를 알려주어 따라 해 보았습니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
재료
계량법 안내
- 1. 녹두 삼계탕
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- 2. 초계 국수 만드는 법
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- 무양념
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- 댥양념
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- ▶ 간장베이스
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- ▶ 육수
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노하우
조리순서
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STEP 1/14[녹두삼계탕] 닭고기는 꼬리, 날개, 기름을 제거해 깨끗하게 씻어준다.
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STEP 2/14찹쌀과 껍질 벗긴 녹두는 물에 불려둔다.
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STEP 3/14닭 속에 대추, 마늘, 찹쌀, 녹두를 넣어준 후 터지지 않게 실로 꿰매준다.
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STEP 4/14물 1.5리터와 한약재를 넣고 압력솥에 먼저 삶아낸다.
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STEP 5/14삶은 물에 닭고기를 넣고 푹 삶아내고, 육수 1/2은 따라 냉장고에 넣어둔다.
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STEP 6/14삶아지면 닭고기는 그릇에 담고 국물, 대파를 넣고 마무리한다.
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STEP 7/14닭살은 간장, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 무쳐준다.
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STEP 8/14무는 조금 납작 두툼, 오이는 얇게 썰어준다.
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STEP 9/14오이는 소금만, 무는 물, 식초, 소금으로 간해 물기를 빼둔다.
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STEP 10/14고명을 준배해 둔다.
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STEP 11/14간장 베이스 재료와 닭 육수를 꺼내 기름을 제거해 준다.
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STEP 12/14물, 간장, 소금, 닭 육수, 겨자를 넣고 육수를 만들어준다.
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STEP 13/14끓는 물에 국수를 넣고 깜짝 물로 삶아내고 찬물에 비벼가며 전분기를 빼준다
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STEP 14/14그릇에 국수를 담고, 닭고기, 무, 오이를 올려준 후 육수를 붓고 대파, 깨소금, 계란 반숙을 올려 마무리한다.
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