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방구석미슐랭BM

타마고산도 (일본식 계란[달걀] 샌드위치) 만들기, 만드는 법

부드럽게 만드는 달걀 요리?

이것만 알면 그냥 끝이거든요~!

달걀 요리의 기본과 함께 하는 계란 샌드위치, 타마고 산도 만들기~! :)
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
    [ 기본재료 ]
  • 달걀 7개
  • 식빵 2장 내지는 4장
  • 쯔유 2큰술
  • 생크림 150ml
  • 설탕 4큰술
  • 맛술 2큰술
  • 마요네즈
  • 머스타드소스
  • 와사비
  • 식빵 크기 4각틀
  • 유산지
  • 오븐
    [ 취향 재료 ]
  • 파슬리가루 조금
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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< 타마고 산도 준비물 :: 2개 만드는 법 레시피(레서피) >
[ 기본재료 ]
달걀 7개,
식빵 2장 내지는 4장 (크게 만들면 샌드위치 1개 나와서 2장 필요)
쯔유 (또는 국시장국) 2큰술,
생크림 (또는 우유) 150ml
설탕 4큰술,
맛술 2큰술
마요네즈,
머스타드소스,
와사비
식빵 크기 사각 틀,
유산지 (또는 종이호일),
오븐
[ 취향 재료 ]
파슬리가루 조금
계란을 먼저 볼에 까 준다. 계란 까 준 볼에 생크림 또는 우유를 150ml (종이컵 2/3컵) 정도 부어 준다.

우유를 원심분리 해 내어 지방을 분리해 낸 것이 생크림이다. 생크림이 우유보다 포함된 수분양이 더 적고 그로인해 완성된 계란 속이 조금 되직하면서 단단하게 형성된다. 우유를 넣을 것이라면 양을 100ml로 조절하여 넣길 바란다.

또한 생크림을 넣게 되면 우유를 넣었을 때보다 계란이 더 부드럽게 익게 되는데, 이는 달걀이 열에 의한 응고를 시작하게 될 때 열응고를 방해하는 요소가 설탕과 지방이 그 작용을 하기 때문이다.

(부드러운 달걀 요리 재료 : 설탕, 우유, 낮은 조리 온도)

생크림을 넣어 주었다면 일단 잘 저어준다.
그리고 고운 체에 한 번 걸러주어 알끈을 제거해 준다. 부드러운 익힘 계란 속 만들기의 일환이다.
알끈은 익으면 단단해지기 때문에 부드러운 식감과 거리가 멀다.
부드럽게 걸러 낸 계란물에 설탕 4큰술을 넣어 준다. 앞서 말했다시피 단맛을 내기 위함보다는 부드러운 익힘 계란 속을 만들기 위한 목적이 크다. 계란의 열응고를 막아주는 역할을 하기 때문이다.
쯔유 (또는 국시장국)을 2큰술 넣어 준다. 사진이 없는데 맛술(미림, 미향 등)도 2큰술 넣어 준다.

쯔유가 없어 간장을 넣을 것이라면 물과 간장을 1:1로 희석해서 넣어주도록 한다. 희석하지 않은 간장은 맛은 좋으나, 조리된 달걀 색을 탁하게 하기 때문이다.

그리고 잘 저어주기~! 쉐킷쉐킷~
잘 섞은 달걀물은 미리 준비한 틀 안에 부어 준다. 그리고 오븐은 160도에서 예열해주도록 한다.

오븐 160도 예열

달걀을 부드럽게 요리하는 방법 중 또 하나는 낮은 온도에서 익히는 것이다. 찜도 마찬가지고 계란 말이도 마찬가지이다

달걀을 100도의 높은 온도에서 조리하게 되면 수축이 심하게 일어나 질감이 단단해지게 된다. 그러나 낮은 온도에서 가열하여 조리하게 되면 시간은 오래 걸리지만 수축이 천천히 진행되어 부드럽고 연한 질감의 계란 요리를 만들 수 있다.

수분이 증발하지 않게끔 유산지로 위에도 덮어 줄 수 있도록 한다.
160도에서 예열한 오븐에 넣은 후, 160도에서 60분 동안 천천히 익혀 줄 것이다.

160도 60분

그 사이 식빵에 바를 소스를 만들어 본다.
마요네즈와 와사비 (고추냉이)의 조합으로 섞어 준 소스
마요네즈와 머스타드 소스의 조합으로 만들어준 소스
둘을 잘 섞어주도록 한다.
그리고 빵의 한 쪽 면씩 발라 준다. 한 샌드위치에서 두 가지 맛을 즐기기 위함이다.
와사비와 머스타드 소스를 섞어서 만들었지만 아린맛이 거의 없다. 아이들이 먹어도 전혀 부담없을 정도의 소스 맛이다.
60분이 훌쩍 지나고 계란 속 요리가 완성이 되었다. 한 김 식히도록 한다.
계란이 두껍기 때문에 식히는 시간이 꽤 걸린다. ㅎㅎ
식히지 않고 그냥 만들게 되면 수분이 증발하면서 빵을 눅눅하게 만들어 버린다. 바로 먹을 것이라면 상관없지만 그게 아니라면 조금 식힌 후 겹치기 바란다.
그리고 빵칼로 테두리를 잘 잘라준다.
계란 속이 내용물이 커서 샌드위치 2개를 만들 수 있는 분량인데, 큼직하게 먹고 싶어서 한 개 샌드위치로 만들었다
'당' 성분(설탕)과 '지방'(유지방:우유), '낮은 조리 온도'만 잘 활용하여 타마고 산도 이외에 일본식 계란말이, 일본식 계란찜(자왕무시) 등도 만들어 보시길~ :)
레시피 작성자About the writer

방구석미슐랭BM

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