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알토란

임성근의 호박갈치조림 - 알토란 240회

알토란 240회

방송일 : 2019.07.21

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 갈치 2마리
  • 대파 4대
  • 다시마육수 4컵
  • 고춧가루 4큰술
  • 애호박 1개
  • 청양고추 5개
    [염지물 재료 ]
  • 쌀뜨물 3컵
  • 꽃소금 2큰술
  • 소주 1/2컵
    [양념재료 ]
  • 진간장 3큰술
  • 액젓 2큰술
  • 물엿 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 소주 5큰술
  • 맛술 2큰술
  • 후춧가루 1작은술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강즙 1큰술
  • 된장 1큰술
  • 고추기름 3큰술
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조리순서Steps
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토막 낸 갈치 2마리는 지느러미와 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2큰술, 소주 1/2컵으로 만든 염지물에 30분간 담가두어 비린내를 제거한다.
냄비에 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬 대파 4대를 깔고 다시마육수 4컵을 부어 센 불에 10분간 끓인다.
중간 고춧가루 4큰술에 약 60도의 다시마육수 1~2국자를 붓고 진간장 3큰술, 액젓 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 소주 5큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 된장 1큰술, 고추기름 3큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
대파 위에 염지한 갈치를 올린 뒤 양념장을 넣고 센 불에서 국물이 1/3로 졸 때까지 끓인다.
국물이 졸면 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 끓이다가 약 불에서 10분간 더 끓이면 국물이 자작한 호박갈치조림이 완성된다.
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