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알토란

정호균의 북어갈비, 북어무침 - 알토란 240회

알토란 240회

방송일 : 2019.07.21

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [북어갈비 재료]
  • 통북어 2마리
  • 2L
  • 4등분한 무 200g
  • 다시마 15x15cm 1장
  • 식용유 2큰술
  • 대파 1대
    [북어갈비 양념재료 ]
  • 양조간장 4큰술
  • 맛술 1큰술
  • 올리고당 1큰술
  • 생강즙 1작은술
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 1큰술
    [북어무침 재료]
  • 북어채 50g
  • 1kg
  • 쪽파 10줄기
  • 고춧가루 5큰술
    [북어무침 양념재료 ]
  • 까나리액젓 4큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 생강즙 1작은술
  • 설탕 1큰술
  • 식초 1큰술
  • 통깨 1큰술
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조리순서Steps
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물이 불린 통북어 2마리는 가위로 대가리를 먼저 자르고 지느러미를 제거한 후 몸통에 칼집을 내 3~4cm길이로 자른다.
육수를 내기 위해 북어 대가리를 가위로 주둥이를 잘라 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
중 불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고 2분간 볶다가 물 2L, 4등분한 무 200g을 넣고 중 불에서 20분 끓인 후 다시마 1장(15x15cm)을 넣고 10분 더 끓여 북어 육수를 만든다.
다시마와 무를 건저내고 육수는 체에 거른 후 다시마는 한입 크기로 자르고 무는 숟가락으로 으깬다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶아 파기름을 낸 후 손질한 북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다.
북어 육수 10큰술을 넣고 양조간장 4큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 생강즙 1작은술과 손질해둔 무와 다시마를 넣고 참기름 1큰술, 통깨 1큰술로 만든 양념재료와 어슷 썬 홍고추 1~2개를 넣고 한 번씩 뒤집어가면서 익혀 북어 갈비를 완성한다.
북어채 50g을 준비한다. 북어채의 두꺼운 부분은 손으로 작게 찢어 준비한다.
손질한 북어채, 채 썬 무 1kg, 6~7cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 섞은 후 고춧가루 5큰술을 넣고 먼저 버무린다.
에 까나리액젓 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
고춧가루로 미리 버무린 북어채에 양념장을 넣고 손으로 살살 무쳐 북어 무침을 완성한다.
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