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알토란

김하진의 총각무 동치미 - 알토란 239회

알토란 239회

방송일 : 2019.07.14

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 꽃소금 1/2컵
  • 배추 줄기 2kg
  • 실파 200g
  • 홍고추 5개
  • 청양고추 10개
  • 400g
  • 양파 300g
  • 통마늘 150g
  • 저민 생강 20g
  • 5컵
  • 사과 1개
  • 1개
  • 참외 1개
  • 25컵
    [소금물 재료 ]
  • 15컵
  • 꽃소금 2컵
    [풀국 재료 ]
  • 2컵
  • 밀가루 3큰술
    [양념재료 ]
  • 멸치액젓 3큰술
  • 총각무
  • 소주 1/2컵
  • 식힌 밀가루 풀국 2컵
  • 꽃소금 12큰술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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먼저 총각무 1단을 손질한 후 꽃소금 1/2컵을 뿌려 1시간 동안 절인다.
총각무는 뿌리와 무청을 자른 후 크기에 맞춰 등분한다. 무청은 밑동과 이파리를 자르고 줄기 부분만 5~6cm로 다듬는다.
배추 한통에서 양쪽과 끝부분 이파리를 다 자른 배추 줄기 2kg을 물 15컵, 꽃소금 2컵 넣은 소금 물에 넣고 3시간 절인 후 2-3번 헹궈 물기를 뺀다.
김치통에 절인 총각무, 배추와 5~6cm로 자른 실파 200g어슷 썰어 씨 제거한 홍고추 5개, 청양고추 10개를 켜켜이 넣는다.
냄비에 물 2컵, 밀가루 3큰술을 넣고 덩어리지지 않게 풀어 저어가며 센 불에 3분가량 끓이고 식 혀 풀국을 만든다.
동치미 국물에 들어갈 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개를 믹서에 간다.
믹서에 간 재료를 면 보자기에 담고 물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸 후 멸치액젓 3큰술, 총각 무 절임물, 소주 1/2컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12큰술로 양념을 하고 김치통에 붓는다
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