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가루씨

오겹살 동파육, 맛깔난 저녁메뉴

겉은 탄탄! 속은 부들부들~ 짭짤하면서도 묵직한 감칠맛이 가득 담긴 동파육. 오랜 시간 끓인 덕분에. 소스가 깊숙하게 배어 넘넘 맛깔난걸요ㅎㅎ
6인분 이상 2시간 이상 신의경지
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지고기 오겹살 2.4kg
  • 대파 6대
  • 술(소흥주) 200ml
  • 노추 100ml
  • 설탕 2/3컵
  • 소금 11g
  • 굴소스 2T
  • 베트남 고추 4g
  • 팔각 5g
  • 생강 30g
  • 3.4L
  • 캐러멜소스 약간
  • 청경채 원하는만큼
노하우 영상
조리순서Steps
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끓는 물(3.5L)에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 중센불 13분 + 약중불 1시간 25분 삶아주면 된답니다. (고기는 8cm 두께 정도로.)

고기 육수는 밑에서 사용하니. 절대! 버리시면 안 돼요!!!

삶은 오겹살을 차갑게 식힌 다음, 껍질 부분에 캐러멜 소스를 발라주세요. (소스가 마를 때까지 방치~)

캐러멜이 없으면 흑설탕 + 물을 졸여서 사용하셔도 ok.

180도로 예열된 기름에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 겉면이 갈색으로 변할 때까지 튀겨주세요. (대략 10분~ 골고루 익도록 돌려가면서)

기름이 너무 세게 튀어서 위험하더라고요. 그러니 대신 예열된 프라이팬에 기름을 둘러 튀기듯이 구워주셔도 상관없을 듯.

갈색으로 노릇하게 익은 고기를 정사각형 모양으로 썰어주면 된답니다.

더 부드러운 식감을 원하시면. 2cm 두께로 얇게 썰으셔도 ok.

저는 모양이 흩틀어지는게 싫어, 노끈으로 묶었는데. 없으면 pass~
대파는 반 갈라 15cm 길이로 썰고, 생강은 편 썰어주면 된답니다.
냄비 밑에 대파를 깔아준 다음, 돼지고기, 생강, 소흥주, 노추, 설탕, 굴소스, 소금, 베트남 고추, 팔각, 육수(대략 2.5L)를 넣어주세요.
뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주다가, 부글부글 끓어오르면 아주 약한 불에서 10시간 정도 졸여주면 끝.

아주아주 약한 불에서 해주세요! 혹시 싱거우신 분들은. 중간에 소금으로 살짝 간을~

10시간 후에 보면. 기름기가 둥둥 떠있는 게 보이죠. 국물이 깔끔하게 될 때까지, 건져내 버려주면 된답니다.
완성된 동파육은 데친 청경채와 함께 먹으면 맛있게 즐길 수 있답니다.
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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