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레이디핑거 쿠키 통통하게 굽는 비법 : 비스퀴 퀴에르 | 안젤라베이킹

레이디핑거 쿠키를 마트에서 사다가 티라미수를 만들었는데 향신료같은 향때문에 입에 맞지 않았어요. 직접 구웠는데 납작하게 나오기도 하고..시행착오가 많았지요. 통통하고 폭신하고 부드럽게 나오는 비법 대공개합니다!
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 노른자 3개분
  • 흰자 3개분
  • 설탕 100g
  • 박력분 100g
  • 슈가파우더 적당량
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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노른자와 흰자를 분리하고 흰자는 큰 볼에 담아준다.
흰자에 설탕 100g을 2-3회에 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만든다.
뿔이 단단하게 생기도록 완전히 올려준다.
머랭에 노른자를 넣고 섞어준다. 3-4회 휘 저은다음 바로 가루를 넣는다.

노른자를 흰자에 넣고 3-4번 휘 저은다음 바로 체 쳐둔 박력분을 넣고 섞어줍니다. 미리 체 쳐놓으세요.

머랭이 죽지 않게 하기 위해 노른자가 대충 섞이면 체 친 박력분을 넣고 섞어준다.
지름 1.2cm 또는 1.5cm의 원형깍지를 사용한다.
실리콘페이퍼나 유산지를 깔고 길이 10cm정도로 길게 짜 준다.

원하는 길이로 짜주시면 되요.
총 2판 갯수로는 약 35개 나왔습니다. 양은 조절하세요~

슈가파우더를 전체에 고르게 3회 뿌려준다.

얇게 전체에 뿌려주는 것을 3회 반복합니다.

180도 예열된 오븐에서 13분 구워준다. 오븐에서 꺼낸 뒤 완전히 식으면 실리콘페이퍼나 유산지에서 떼준다. 구워서 식힌다음 락앤락에 담아 냉동실에 얼려두고 사용하시면 3-4개월 이후에도 사용하실 수 있어요.
유산지 위에 구웠을 경우 잘 안떨어지면, 유산지 뒤쪽에(레이디핑거쿠키 반대쪽) 분무기로 물을 뿌리면 좀 더 잘 떨어져요.
Key point

1. 반죽을 섞을 때 노른자를 넣고 완전히 섞이기 전에 머랭을 넣고 가루를 넣어 섞어준다. (그만큼 신속하게 반죽을 끝내야 한다는 점.)

2. 가루를 넣고는 반죽을 힘차게, 그러나 거품은 죽지 않도록 아래에서 위로 반죽을 끌어올려가며 섞어준다. 날가루가 반드시 보이지 않아야 한다.

3. 깍지를 이용해 짤 때는 깍지 끝을 살짝 들어올려 최대한 가래떡 모양을 살려 짜준다.

4. 슈가파우더는 반드시 3번 뿌려준다.

슈가파우더를 얇게 3회 걸쳐 전면에 뿌려주면 윗면이 설탕 코팅이 된다.

그래서 오븐에서 쿠키가 부풀었을 때 겉 표면을 딱딱하게 만들어주어 다시 주저앉지 않게 한다.

슈가파우더를 골고루 뿌려주기만 해도 식었을 때 표면이 쭈글쭈글해지는 것을 방지 할 수 있으며 봉긋한 레이디 핑거를 만들 수 있다.

레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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