Name: 티라미삼(蔘)과 인삼 흑당 라떼
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 인삼 1뿌리; 사과 1/2개; 설탕 30g; 화이트 와인 30g; 레몬즙 1T; 인삼 잔뿌리 5g; 에스프레소 2샷; 물 50g; 설탕 20g; 인삼 콩포트 20g; 생크림 50g; 크림치즈 50g; 설탕 5g; 인삼 커피 시럽 5g; 생크림 80g; 설탕 8g; 카스텔라 빵 80g; 코코아 가루 20g; 흑설탕 50g; 물 50g; 우유 200ml

티라미삼(蔘)과 인삼 흑당 라떼

남녀노소 즐길 수 있는 음식을 찾다가 커피와 카카오의 진한 풍미와 치즈의 부드러운 맛이 잘 어우러지는 티라미수를 인삼으로 재해석 해보았습니다. 또한 티라미수에는 '기운이 나게 하다' 라는 속뜻이 담겨 있는데요, 이는 인삼의 효능과 일맥상통하다고 생각했습니다. 티라미삼과 같이 곁들여 마실 수 있는 인삼 흑당 라떼는 티라미삼의 쌉싸름한 맛과 잘 어울리는 달달하고 부드러운 라떼로 인삼 콩포트를 넣어 씹히는 식감을 추가했습니다. 인삼 콩포트를 이용하여 만드는 두가지의 삼삼한 디저트 지금 시작합니다. ^^

2인분

60분 이내

중급

행쿡hangcook

조리순서

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STEP 1/11

인삼 1 뿌리와 사과 1/2개를 정육면체(사방 약 5mm) 형태로 썰어줍니다.
이때 잔뿌리와 남은 인삼은 커피 시럽에 쓸 수 있도록 남겨둡니다.
STEP 2/11

썰어 둔 사과와 인삼을 냄비에 담고 설탕 30g과 잘 버무린 뒤 레몬즙 1T를 뿌리고 약불에서 끓여줍니다. 물이 사라질 때까지 졸이다가 화이트 와인을 붓고 다시 끓여준 뒤 식혀서 인삼 콩포트를 완성합니다.
콩포트가 쉽게 타므로 최대한 약불에서 끓여줍니다.
STEP 3/11

에스프레소와 아까 남겨둔 삼의 잔뿌리(약 5g), 물 50g, 설탕 20g를 넣고 최대한 약불에서 6분정도 끓여 인삼 커피 시럽을 만들어 식혀두면 인삼 커피 시럽도 완성됩니다.
에스프레소는 인스턴트 커피로 대체 가능합니다.
STEP 4/11

카스텔라 빵은 티라미수 컵 크기에 맞춰 3~4장 정도로 얇게 잘라줍니다.
STEP 5/11

이제 인삼 치즈 크림을 만들기 위해 인삼 콩포트, 생크림과 크림치즈, 설탕을 계량해두고 볼에 담아준 뒤 휘핑해줍니다.
휘핑기
휘핑기가 없는 경우 시중에서 판매되는 생크림과 콩포트를 섞어주어도 좋습니다.
STEP 6/11

다음은 커피 크림입니다. 인삼 커피 시럽 5g, 생크림 80g, 설탕 8g을 넣고 휘핑해줍니다.
커피의 산성성분 때문에 크림이 분리될 수 있으므로 되도록 빨리 휘핑하고 먹기 전에 휘핑하는 것이 좋습니다.
STEP 7/11

커피 크림, 인삼 콩포트, 인삼 커피 시럽을 준비해두고 잘라둔 카스테라 빵을 깔고 시럽을 발라줍니다.
STEP 8/11

시럽을 바른 빵 위에 인삼 치즈 크림을 올리고 그 위에 빵을 올린 뒤 시럽을 바르고 커피 크림을 올리는 작업을 반복하여 티라미수 컵을 채워줍니다.
STEP 9/11

윗면을 스패츌러나 칼을 이용하여 깔끔하게 정리해주고 코코아 가루를 체에 내려 곱게 뿌려주면 티라미삼 완성입니다.
체 , 스패츌러
STEP 10/11

인삼 흑당 라떼는 먼저 흑설탕과 물을 동량으로 냄비에 넣은 다음 섞어 한번 끓어 오를 때까지 중불로 끓여줍니다.
끓는 도중에 저어주면 시럽이 굳기 때문에 처음에만 저어서 녹여줍니다.
STEP 11/11

잔에 흑설탕 시럽을 붓고 인삼 콩포트 2T를 넣은 뒤 우유 200ml를 붓고 취향에 맞게 콩포트나 얼음을 더 추가합니다. 마시기 전에 잘 저어서 마시면 됩니다.
여기에 인삼 커피 시럽을 추가하면 카페 라떼로 즐길 수 있습니다.