먹기편한 알타리김치(총각김치)만들기!
아삭아삭하고 먹기편한 알타리김치(총각김치) 만들어보세요
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8배한개와 사과반쪽만 믹서기에 곱게 갈아주세요
고추가루 10큰술을 넣고 찹쌀풀 150g을 넣고 다진마늘 3큰술과 생강가루 1작은술을 넣어주세요
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STEP 2/8멸치액젓 1컵을 넣고 설탕 3큰술을 넣고 소금 3큰술을 넣어 섞어주세요
잘섞은 양념은 통에 담아서 2일을 냉장보관 숙성을 시켜주세요
*바로 버무려도 되지만 숙성을 시킨 양념장은 더욱더 깊은맛을 주고 고추가루에서 나는 특유 냄새를 잡아줍니다
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STEP 3/8알타리 2단을 준비해주시고 알타리의 무청에 노란 떡잎은 떼어내시고 알타리무의 껍질을 벗겨내세요
*저는 알타리무와 무청을 분리시켜서 따로 절였어요
먹기편하려고 그랬답니다
또한 알타리무랑 무청이 절여지는 속도가 틀리다보니
이렇게 하는 방법이 쉽네요
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STEP 4/8껍질 벗긴 알타리무는 큰것은 1/4등분으로 작은것 1/2등분으로 잘라주시고
굵은소금 1컵을 뿌려서 고루섞어 1시간30분을 절여주세요
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STEP 5/8따로 잘라낸 무청은 찬물에 10분정도 담구어주셨다가
건져내시고 굵은소금 1컵을
무청이 잠길만큼의 물에 섞어주셔서 소금물을 만들고
담구어서 1시간동안 절여주세요 30분에 한번을 뒤짚어 주세요
*전 위에 굵은소금 1큰술을 뿌려주었어요 참고들 하세요
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STEP 6/8알타리무가 반으로 접어도 부러지지 않을 정도로 절여졌으면 찬물에 씻어 채반에서 물기를 빼주세요
절여진 무청도 2~3번을 살살 흔들어 씻어서 채반에서 물기를 빼주세요
*무청을 비벼가면서 씻으면 풋내나서 안되요 살살 흔들어 씻으세요
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STEP 7/8물기가 빠진 알타리무에 미리만들어놓은 양념장을 넣고 버무려주세요
알타리무를 먼저 버무리고 나머지 양념에 무청을 살살 버무려주시면 되세요
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STEP 8/8알타리무따로 무청따로 섞이지 않게 담아주시고 위에 통깨를 뿌려서 마무리해주시고 실온에서 하루보관후 냉장보관하시면 되세요
새콤하게 익은 알타리가 좋으신분들은 2일을 실온보관후 맛보고 냉장보관하세요
- 양념장을 먼저 만들어서 2일동안 냉장고에서
숙성시킨후 만드시면 더욱 맛이 있어요
알타리김치 맛보장 레시피
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