현지에서 먹힐까, 복만두(Dumpling) 직접 따라해보기

현지에서 먹힐까, 복만두(Dumpling) 직접 따라해보기

현지에서 먹힐까를 왜 밤 11시에 편성한 걸까요? 볼때마다 짜장면과 중식의 유혹이~ 오늘은 이연복 쉐프님의 목란에 가도 먹을 수 없는 그 복만두를 만들어보았습니다. 소의 경우, 방송에도 정확한 계량이 나오지 않고 저희도 맛을 봐가면서 그때그때 간을 해서 따로 계량을 적어두진 않았어요 ^^

6인분 이상

120분 이내

중급

김상궁의수랏간

[더보기] 유튜브 : https://www.youtube.com/channel/UCuGvSl6uwE1DJUMqz7i3q6g

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재료

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노하우

소고기 보관법
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양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
쪽파 손질법
소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
진간장 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/23

1. 밀가루에 소금, 뜨거운물을 넣고 15분간 치대어줍니다.
STEP 2/23

2. 젖은 면보나 랩을 씌우고 45분간 숙성 시켜주세요.
STEP 3/23

3. 돼지고기를 다져줍니다.
STEP 4/23

4. 소고기는 입자가 있게 썰어주세요.
STEP 5/23

5. 양배추를 채로 썬다음 소금을 넣고 다져줍니다.
STEP 6/23

6. 즙이 생길때까지 잘게 다져주세요.
STEP 7/23

7. 쪽파를 송송 썰어주세요.
STEP 8/23

8. 용기에 돼지고기, 쇠고기, 다진마늘, 생강즙, 진간장, 60° ~70°의 뜨거운 물을 붓고 한방향으로 저어줍니다.
STEP 9/23

9. 한방향으로 힘있게 돌려주면 고기가 물을 머금게 됩니다.
STEP 10/23

10. 방향이 좌우로 바뀌면 고기반죽에서 물이 나오니 주의해주세요.
STEP 11/23

11. 후추를 충분히 넣어주세요.
STEP 12/23

12. 치킨스톡과 굴소스는 간을 보면서 넣어주세요.
STEP 13/23

13. 참기름을 넣고 소금은 기호에 맞게 넣어줍니다.
STEP 14/23

14. 물을 보충해줍니다.
STEP 15/23

15. 반죽이 풀같은 느낌이 되어야 물이 생기지 않습니다.
STEP 16/23

16. 팬에 돼지비계를 넣고 중불에서 기름을 내 주세요.
STEP 17/23

17. 양배추의 물기를 따라냅니다
STEP 18/23

18. 양념된 고기에 돼지기름, 양배추, 쪽파를 넣고 섞어주세요.
STEP 19/23

19. 반죽을 15g씩 떼어 밀가루를 묻힌후 밀대로 밀어줍니다.
STEP 20/23

20. 적당량의 만두소를 넣고 빚어주세요.
STEP 21/23

21. 찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 얹은 후 김이 오르는 찜기에 쪄줍니다.
STEP 22/23

22. 중불에서 15분간 찐 후 5분간 뜸을 들여주세요.
STEP 23/23

23. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 노릇하게 구워줍니다.

: 이연복셰프의 레시피를 따라했어요.

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