4인분
2시간 이상
고급재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/16재료를 계량해주고, 버터 제외 전재료를 넣고 믹싱해주세요. 재료가 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 글루텐 100% 최종단계까지 반죽해주세요.
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STEP 2/16매끄럽고 쫄깃쫄깃한 상태로 반죽을 완성해주세요.
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STEP 3/16발효기에 넣고 부피가 2-3개가 될때까지 발효시켜주세요.
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STEP 4/16발효가 엄청 잘되었죠?
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STEP 5/16거미줄구조가 잘 형성 되었네요.
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STEP 6/16450g씩 5개로 분할하여 둥굴리기 해주시고 비닐로덮어 10-15분정도 충분히 발효시켜주세요.
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STEP 7/16밤을 80g씩 넣어주세요.
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STEP 8/16원로프형식으로 성형해주세요.
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STEP 9/16매듭을 꼭꼭 꼬집어주세요.
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STEP 10/16매듭이 틀바닥으로 가도록 팬닝해주시고 2차발효 해주세요.
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STEP 11/16토핑물을 계량해주시고, 크림법으로 토핑을 만들어주세요.
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STEP 12/16발톱모양 깍지를 끼워주시고, 토핑물을 채워주세요.
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STEP 13/16틀아래 1cm까지 발효시켜주세요.
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STEP 14/16토핑물을 3줄씩 짜주세요.
소보루토핑 또는 아몬드슬라이스를 올려주시고 윗불 160도, 아래불 190도씨 오븐에서 25-30분간 충분히 구워주세요.
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STEP 15/16황금갈색이 되고 옆색이 충분히나면 오븐에서 빼고 식힘망에서 식혀주세요.
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STEP 16/16다식은 식빵을 포장해주었네요.
토핑도 듬뿜올라가 먹음직스러워 보이네요♡
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