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쉬운언니

입안에서 사르르 녹는 머랭쿠키!~ 굽는시간을 100분에서 20분으로 줄였어요^^

이 쿠키는 쿠키라기보다는 솜사탕이예요.

근데 정말 자꾸 손이가는 아주 중독성 강한 솜사탕이죠.ㅎㅎ

도대체 한시간 이상씩 굽는 쿠키는 어떤식감일까?

밀가루를 넣지 않고도 모형이 어떻게 유지되지?

정말 처음 시도때는 오만가지가 다 궁금해서

먹어본것보다 만들어보기를 먼저한 쿠키입니다. ㅎㅎ

하다보니 요령도 생기고 그러다 보니 빨리굽는방법도 터득한 쿠키예요.

아이들도 워낙 좋아하지만 알록달록 너무 예뻐서 좋아하는 쿠키입니다^^

6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 흰자 60g
  • 설탕 50g
  • 슈가파우더 60g
  • 레몬엑기스 1~2방울
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 계란흰자에 설탕을 넣고 휘핑해 주세요.

머랭을 칠때 계란은 무조건 차가워야해요.
설탕은 2~3회로 나누어 휘핑하면 머랭이 더욱 단단해 집니다.

사진처럼 어느정도 계란과 설탕이 섞이고 거품이 난다 싶을때 슈가파우더를 넣고 휘핑~
슈가파우더도 한번에 다 넣고 돌리는것 보다는 조금씩 자주 넣는게 훨씬 머랭이 잘 만들어 져요.
머랭은 완전히 단단한 머랭을 만들어야 하는데 휘핑기 자국이 나기시작하면 거의 다 된거예요. 이때 레몬엑기스 2~3방울을 넣어 계란 비린내를 날려주세요.

럼주나 바닐라엑기스를 넣으셔도 되고, 생략하셔도 크게 상관은 없습니다.

반죽은 이렇게 뒤집었을때 떨어지지 않을정도 거품에 뿔이 살아있을정도로 단단하게 휘핑 후 마무리하세요.
색소를 추가하고 싶다면 반죽을 나누어서 색소를 넣고 휘핑~~
각각의 반죽은 짤주머니에 따로 넣어주세요.
아무것도 안넣은 짤주머니 하나에는 모양깍지를 끼운뒤 고정시켜 주세요.
두가지 색을 동시에 나오게 하려면 사진처럼 모양깍지안에 두가지 색상 짤주머니를 동시에 넣어주시면 됩니다.
팬에 테프론시트를 깔고 간격을 두어가면 팬닝해 실온에서 30분 이상 표면이 마르게 잠시 두세요.

전날저녁에 짠 뒤 다음날 아침에 구울요령으로 팬닝 후 12시간 이상 실온에서 표면을 굳히면 20분만 구워도 똑같은 식감의 머랭쿠키가 됩니다.^^

100도로 예열된 오븐에서 1시간 10분가량 구워내 줍니다.

오븐에 따라 100~130도까지 선택하여 구울 있는데 색이 이쁘게 나오려면 낮은불로 오랫동안 구워야해요.
낮은오도로 천천히 구워주세요~

다구워진 쿠키는 완전히 식은 뒤 포장하시면 됩니다~
머랭쿠키는 겉면을 마르게 한뒤 오븐에 넣으면 모양이 흐트러지지 않고 쉽게 구울 수 있어요. 겉면 마르는 시간을 오래하면 오래할수록 굽는시간은 짧아집니다. 오븐은 꼭 예열한 뒤에 사용하세요~
레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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