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쉬운언니

껍질이 질기지 않는 마늘쫑무침 액젓버전!!

마늘쫑은 맛은 너무 좋은데 생으로 먹거나 특히 장아찌를 하면 껍질이 질겨지자나요? 이 방법은 식감까지 고려한 레시피 랍니다.

밑반찬으로 톡톡히 한몫하는 반찬이니 마늘쫑 쌀때 시도해 보세요~

4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 마늘쫑 1묶음
    [양념]
  • 고추장 2T
  • 굵은고추가루 3T
  • 다진마늘 1t
  • 액젓 1T
  • 소금 1t
  • 후추 약간
  • 설탕 2T
  • 통깨 1T
  • 간장 1T
노하우 영상
조리순서Steps
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마늘쫑은 길이로 4~5Cm 정도로 잘라 깨끗히 씻어 준비합니다.

마늘쫑을 소금물에 10분정도 절였다 하면 속에 간이 베어 훨씬 맛있는 마늘쫑을 맛볼수 있어요~

팬에 물을 올리고 소금 한꼬집을 넣어 끌여주세요. 파란거 데칠때 소금을 넣으면 더 파랗게 색이 올라오는거 아시죠??ㅎ
물이 팔팔 끓으면 준비한 마늘쫑을 넣고 30초정도 데쳐줍니다.

오래 데치면 식감이 사라져요. 뜨거운 물에 넣었다 뺀다는 느낌으로 건져주세요.

데친 마늘쫑은 찬물에 담궈 바로 식혀주세요. 그래야 식감이 살아납니다.

뜨거운 상태로 채에 받쳐주면 그 열기에 더 익어서 채소의 식감이 없어져요.

자 이제 양념장 만들께요.
레시피대로 분량의 재료 마늘 1/2, 고추장2T, 고추가루 3T, 액젓 1T, 간장1T, 설탕2T, 통깨, 후추 약간을 모두 섞어주세요.

설탕대신 꿀이나 올리고당을 사용하셔도 되는데 설탕보단 단맛이 적어서 좀 더 많이 넣아야 해요. 매실청을 넣고 싶으면 1T만 넣고 나머진 설탕으로 넣어주세요. 매실청으로 단맛을 다 맛추면 매실맛밖에 안나요.ㅎ

모든 양념은 한데 섞어 고추가루를 먼저 불려주세요. 그래야 색감이 예뻐진답니다.
자 이제 파랗게 데친 마늘쫑에 양념장을 모두 넣고 골고루 무치기만 하면 됩니다. 다되면 통깨좀 솔솔 뿌려주는 센스!!
액젓을 넣어 감칠맛이 살아있고 씹을수록 단맛이 올라오는 마늘쫑 고추장 무침 완성!!
새우볶음같은거 할때 마늘쫑 사면 남아서 처치 곤란이자나요. 그럴때 한번 도전해 보세요~^^
간이 안맛을땐 소금으로 가감하세요. 액젓이나 간장만으로 간을 하면 느끼해 집니다.

액젓은 멸치액젓, 까나리액젓 다 됩니다. 참치액도 강추~~~^^
레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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