홍가리비칼국수
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 가리비과는 연안으로부터 매우 깊은 수심에까지 서식하는데요. 종류도 다양하여 붉은색, 자색, 오렌지색, 노란색, 흰색 등 으로 참가리비, 비단가리비, 국자가리비, 해가리비, 홍가리비 등등이 있습니다. 가리비는 칼로리와 콜레스테롤이 낮고 단백질과 미네랄이 풍부합니다. 특히 필수아미노산이 풍부하기 때문에 성장기 어린이에게도 좋답니다. 가리비는 회부터, 탕, 구이 등 다양한 조리법으로 드실 수 있어요. 가리비철을 맞아서 시원하고 쫄깃한 홍가리비 칼국수를 만들어 보았습니다.
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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고명용
- 다대기 1인분
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- 다대기 2~3인분
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노하우
조리순서
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STEP 1/16밀가루 반죽을 위하여 밀가루 1컵에 녹말가루 2큰술, 물 6큰술, 참기름 1큰술을 준비합니다. 참기름은 밀가루 냄새도 없애주고 반죽이 잘 달라붙지 않아 좋아요. 1인분으로 많이 만드시려면 비율로 늘리세요.
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STEP 2/16재료를 모두 넣고 주걱으로 먼저 대충 섞은 뒤 손으로 반죽합니다. 비닐 봉지에 넣어 30분 이상 숙성시킵니다.
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STEP 3/16홍가리비는 15개를 준비합니다.
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STEP 4/16해감해서 파는 홍가리비지만, 소금을 1큰술을 넣고 찬물에 30분 정도 더 해감해줍니다. 여러 번 비벼 씻어 체에 받쳐줍니다.
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STEP 5/16물 4컵에 홍가리비를 먼저 익혀줍니다. 조개가 입을 벌리고 국물이 뽀애질 때까지 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 홍가리비가 쪼그라들고 질겨져요.
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STEP 6/16홍가리비는 먼저 건져내고 껍질 한쪽을 제거합니다. 껍질 때문에 먹기 불편하고 가리비살만 넣으면 볼품이 없기 때문에 한쪽 껍질만 살려줍니다.
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STEP 7/16고운 체나 면보자기에 조개 육수를 걸러줍니다. 이물질들이 보이죠?
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STEP 8/16국물이 잘 우러났지요?~~
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STEP 9/16조개 육수를 다시 냄비에 부어줍니다.
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STEP 10/16전분가루를 뿌리고 밀가루반죽을 밀대로 밀어줍니다. 참기름을 넣어서 반죽이 잘 달라붙지 않고 잘 밀어줍니다. 사이사이에 전분가루를 뿌리고 접어서 칼로 썰어줍니다.
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STEP 11/16칼국수 면이 완성되었어요.
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STEP 12/16전분 가루 때문에 국물이 걸쭉해지므로 수돗물을 틀어놓고 생칼국수 면을 재빨리 헹궈줍니다.
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STEP 13/16양파와 당근은 채썰고 호박은 채썰지 말고 두툼하게 썰어주세요. 호박은 채썰면 잘 부서져요. 홍고추는 어슷썰고 대파는 송송 썰어줍니다.
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STEP 14/16조개 육수가 끓으면 칼국수면을 넣고 젓지 마세요. 바로 저으면 면이 끊어져요. 2분 정도 기다렸다가 집게로 면을 풀어줍니다. 여기에 당근, 호박, 양파를 넣어줍니다.
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STEP 15/16끓기 시작하면 참치액젓 1큰술을 넣어주세요. 참치액젓은 훈연취가 없는 것이 좋아요. 참치액젓이 없으시면 멸치액젓이나 국간장을 넣어주세요. 면이 투명해지면 익은 것인데, 한 줄 드셔보시면 제일 정확합니다. 삶은 홍가리비를 넣어주고 홍고추와 대파 약간을 넣어 완성합니다. 싱거워서 소금을 약간 더 넣었어요.
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STEP 16/16양념다대기를 좋아하여 저는 칼국수나 수제비 만들 때 꼭 만들어요.
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