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률TUBE

관찰레!! 이탈리안 베이컨!!(Guanciale/グアンカレ)/ 카르보나라 도전을 위한 도전!!

안녕하세요! 률입니다!

이번엔 전통 방식의 카르보나라를 만들고 싶어서 관찰레라는 이탈리안 식재료인 제 친구 뺨으로 만든 베이컨을 만들어 보았습니다!

뺨살(껍질 있는 볼따구살)은 따로 파는 곳이 아무리 찾아봐도 없어서 돼지머리를 아예 사버렸어요..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

그냥 소x집 관찰레 사서 쓰세요!!ㅋㅋㅋ

장마에..찌는 볕에... 조절이 많이 힘들었지만 최대한 조건에 맞춰서 만들어봤습니다!!

진짜 요리라는 게 취미로써 너무 행복해지네요..

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6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [관찰레]
  • 돼지고기 턱살 2쪽
  • 타임 2~3g
  • 소금 75g
  • 설탕 75g
  • 후추 15g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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돼지머리에서 턱살을 분리해주세요

돼지머리

소금과 설탕,간 후추와 타임을 넣고 골고루 엎어주세요

소금, 설탕, 후추, 타임

밀폐용기에 넣어 7일간 냉장보관해주세요
고기에 실을 넣을 구멍을 뚫어주세요

고기 끝에서 5~8cm 아래 추천

실을 꿰어 15도 내외의 통풍이 잘 되는 곳에서 부피가 30% 줄어들 때까지 건조시켜주세요

작은 온습도계 하나 있으면 옆에 놔두고 관찰해보세요!

레시피 작성자About the writer

률TUBE

인스타 r_yul_e / 유튜브 "률Tube"

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