Name: 에어프라이어, 마늘간장치킨
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭고기 1/2마리 (9~10호닭); 밀가루; 전분가루 비닐봉지에 크게 1+1/2스푼; 계란흰자 (선택); 청주 1스푼; 미림 1스푼; 물 0.5스푼; 설탕 0.5스푼; 간장 0.5~1스푼; 다진 마늘 크게 1스푼; 편마늘을 잘게 썰은것 2알; 다시마 작은 조각 1개

조리순서

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STEP 1/5

닭 도리탕 용으로 사신다면 안에 있는 내장 및 피가 고인 부분을 찬물로 씻어 내주셔야 합니다. 크게 맛이 좌우 됩니다. 닭을 우유에 재운다거나 청주를 넣고 조금 재운다거나, 닭 비린내를 잡는 방법이 많지만 솔직히 신선하지 않은 닭이 아니고서야 전 비린내를 잡는데 너무 큰 지불을 하고있지 않는가 생각합니다.
닭 9호 or 닭 10호
채나 도마 위에 고기를 둔다.
닭 비린내를 포함한 육고기는 채에다가 고기를 넣고 끓는 물로 샤워 한번 시켜주면 비린내가 많이 빠집니다. 물론 기름기도 녹아서 많이 내려갑니다. 고기 색이 살짝 회색으로 변하였다하여 전혀 요리에 관련이 없습니다!
STEP 2/5

청주와 미림을 1:1 비율로 약 50ml씩 넣고 알콜을 날려줍니다. 간장은 입맛에 따라 다르긴 한데, 전 청주 미림에 비해 조금 덜 넣는걸 좋아합니다. 40ml정도. 다시마 조각을 넣고 물과 설탕을 넣고 한소쿰 끓였다가 식혀주세요. 소스를 손으로 콕 찍어 드셔보시고 흑설탕과 간장 농도 조절을 하세요! 올리고당이나 물엿을 쓰면 더욱 걸쭉하고 빛나는 소스를 만들 수 있어요.
다시마를 넣으면 더욱 맛있는 감칠맛이 납니다. 미원이나 다시다를 여기에 조금 넣어주시면 음식점에서 먹는 맛이 납니다..ㅋㅋ 많은 식당의 영업비밀이죠 ㅋㅋ..
STEP 3/5

닭에 충분히 양념이 잘배고 에어프라이어에서 잘 익을 수 있도록 칼집을 잘 내어주세요. 비닐 봉지에 소스를 넣고 닭을 넣어 공기를 최대한 빼서 밀봉해서 최소 30분 절여주세요.
가위로 관절에 있는 연골을 살짝 잘라주는게 포인트입니다. 살이 잘 발라져서 먹기도 편하고, 연골 부위에서 피가 나온답니다. 간혹 치킨 시켜먹으면 다리나 날개에 피가 나올 때가 있지요? 기본이 없는 곳 입니다.
STEP 4/5

비닐 봉지 새것에 감자전분, 밀가루를 큰스쿱 하나 반씩 넣고 절여두었던 닭을 넣고 흔들어 주세요!
업장에서는 큰 통에서 닭을 넣고 덤블링 이라는 작업을 해주는데 비닐 봉지로 이렇게 해주시면 똑같은 작업이 됩니다. (계란 흰자 하나를 넣어주시면 닭이 더욱 더 타지않고 때깔이 좋습니다~)
감자전분, 밀가루를 넣은 파우더에 전 치킨스톡(파우더형)을 조금 넣어서 같이 덤블링을 해주어요. 그럼 닭 껍질에서도 닭의 풍미가 한층 업그레이드 됩니다. (이건 정말 비밀이예요! 저만의 레시피예요 딴데서 말하기 없기!)
STEP 5/5

에어프라이어에 유선지 두장 깔고 닭들을 최대한 펼쳐서 눕혀두고 미리 재워 두었던 소스를 정성스레 발라줍니다. 그리고 식용유를 살짝 뿌려주셔야 정말 맛있게 되요!
170도 이상 부터는 안은 익지 않고 겉만 타기 때문에 160도로 15분씩 앞 뒤로 초벌을 하여 주시고, 170도로 10분씩 다시 앞 뒤로 색과, 껍질을 바삭하게 하시면 맛있게 드실 수 있어요!
오일스프레이 , 에어프라이어
귀찮으시더라도 뒤집으실 때 마다 소스를 조금 씩 계속 발라주셔야해요. 굽x치킨의 비법은 틈틈히 계속 소스를 발라줌으로써 고기 안의 수분이 마르지 않게 함으로써 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익혀낼 수 있어요. 에어프라이어기 바닥에 소주 반잔 정도의 물을 넣고 요리를 하는 것도 한층 더 촉촉한 닭고기를 먹을 수 있는 방법이 되겠습니다.

자주 만들어 먹다 보니 벌써 이렇게 많이 만들었네요! 만들 때 마다 이것 저것 양이나 재료를 바꿔가면서 만드는데, 가장 기본적인 레시피를 알려드렸어요.

전 옛날에 치킨집에서 일을 했었는데, 그 때에 닭에 대한 공부를 정말 많이 했거든요!

카레가루를 이용해서 잡내를 잡는다 던가, 향신료를 이용한다거나, 정말 많은 방법이 있지만, 집에 없을 수 도 있고, 금액적으로도 부담이 될 방법을 빼기위하여 끓는 물로 고기를 씻어내리는 방법으로 알려드렸습니다. 궁금하신 점을 댓글 달아주시면 아는 지식 안에선 친절히 알려드릴게요~

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