Name: 최고의 요리비결, 쇠고기 우엉말이조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 불고기용 300g; 우엉 2개 (150g); 물 3컵; 식초 1숟가락; 소금 1t; 어린잎채소 약간; 간장 1숟가락; 생강가루 약간; 참기름 1숟가락; 후춧가루 약간; 설탕 1숟가락; 다진 마늘 1/2숟가락; 다진 대파 1숟가락; 물 2/3컵; 물엿 1숟가락; 간장 2숟가락; 설탕 1숟가락; 맛술 2숟가락

최고의 요리비결, 쇠고기 우엉말이조림

임효숙 요리연구가의 소고기 우엉말이 조림 매주 토요일 EBS 최고의 요리비결을 한꺼번에 몰아보기를 하고 있습니다. 며칠 전, 임효숙 요리연구가의 쇠고기 우엉말이 조림을 보고 따라해 보았습니다.

4인분

30분 이내

초급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

조리순서

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STEP 1/9

쇠고기는 키친타월에 핏물을 제거해 준다.
STEP 2/9

우엉은 수세미로 씻어 칼 등으로 껍질을 제거한 뒤 길쭉하게 썰어주세요. 끓는 물에 소금, 식초, 껍질을 벗긴 우엉을 넣어 삶는다.
STEP 3/9

설탕, 다진 대파, 다진 마늘, 참기름, 간장, 생강가루, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
STEP 4/9

쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 양념을 붓고 고루 버무려 재운다.
STEP 5/9

재운 소고기는 얇게 펼친 뒤 삶은 우엉을 놓고 돌돌 말아주고 이쑤시개를 꽂아 고정 시킨다.
STEP 6/9

‘재우는 시간’ 소고기는 양념에 버무린 뒤 10분 정도 재워주세요
STEP 7/9

달군 팬에 설탕, 물, 간장, 물엿, 맛술을 넣고 고루 섞어 조림장을 만든다.
STEP 8/9

조림장이 끓어오르면 소고기 우엉말이를 넣어 센 불에 앞뒤로 조린다.
tip ‘불 세기’ 쇠고기의 부드러운 식감을 위해 불을 센 불로 맞춰 조려주고 ‘조리는 시간’은 앞뒤로 10분 정도 고루 조려주세요. ‘조린 쇠고기 우엉말이는’ 한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 빼줘야 모양이 그대로 살아 있어요.
STEP 9/9

조린 소고기 우엉말이는 접시에 담아 한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 제거하고 한입 크기로 썰어준 후 접시에 먹기 좋게 둘러 담은 뒤 가운데에 어린잎 채소(약간)를 올린다. * 여린잎 채소가 없어 들깻잎 5장, 양파 1/4개를 채 썰어 간장, 식초, 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐 사용했습니다.