콩크림 쑥 식빵
지난주에 올려 드렸던 쑥 콩크림 식빵 버전 1에 이은 버전 2에요. 이번에는 식빵에 쑥가루를 좀 더 추가하고 크림과 크럼블을 좀 바꿔서 만들어봤어요. 이번 레시피가 제 입엔 더 맛있게 느껴졌어요. 갓 구워 따끈할때 먹으면 쫀득하니 인절미 맛도 살짝 느껴지구요. 고소하고 부드러운 크림과 바삭한 크럼블..쑥향도 은은하게 느껴지는 식빵이에요. 홈메이드로만 가능한 식빵이지 않을까 싶은~ 콩크림 쑥 식빵~! 만들어보아요~
3인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 쑥식빵
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- 콩가루 커스터드
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- 콩가루 크럼블
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조리순서
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STEP 1/12먼저 콩가루 커스터드를 만듭니다. 우유는 소스팬에 가장자리가 보글거릴 정도로 데워주세요. 노른자는 풀어서 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 박력분을 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 2/12콩가루를 넣기전 데운 우유 약간을 넣어 노른자 혼합물과 잘 섞은 후, 콩가루를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 후 나머지 데운 우유를 조금씩 넣어가며 뭉친게 없도록 거품기로 잘 섞어주세요.
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STEP 3/12체에 한번 거른 후, 소스팬에 담고 약불에서 계속 저어가며 커스터드를 만들어주세요. 계속 젓다보면 어느순간 걸쭉해지는 시점이 있어요. 그 시점에서 조금 더 끓이면 되직한 커스터드가 만들어집니다.
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STEP 4/12불에서 내린 후 따뜻할때 버터를 넣어 잘 녹여주세요. 완성된 콩가루 커스터드는 랩을 밀착되게 씌운 후 냉장실에서 차갑게 식혀둡니다.
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STEP 5/12콩가루 크럼블을 만듭니다. 실온의 버터는 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 후 콩가루와 박력분, 아몬드 가루를 체쳐 넣고, 손을 부슬부슬하게 비벼가며 크럼블을 만들어 줍니다. 요즘같은 온도론 랩씌워 실온에 잠시 두면 됩니다.
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STEP 6/12쑥식빵을 만들어요. 제빵기나 반죽기에 식빵재료 중 버터와 팥배기를 제외하고 전재료를 넣고 반죽해주세요. 한덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고, 반죽을 살살 펼쳐보았을때 투명한 막이 생길 정도로 반죽합니다. 반죽이 완성되면 팥배기를 넣고 한덩어리로 만들어주세요. 물의 양은 환경에 따라 달라질수 있으니 조절해서 넣어주시면 됩니다.
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STEP 7/12한덩어리로 만든 반죽은 1차 발효를 해주세요. 부피가 2.5배 정도가 되도록 발효해주시면 됩니다. 27~30도의 온도에서 50분 정도 걸렸어요.
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STEP 8/121차 발효가 완료된 반죽은 둥글리기를 한 후, 실온에서 젖은 면보를 덮어 10~15분 정도 중간발효를 해주세요.
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STEP 9/12그런 다음 성형을 합니다. 밀대로 타원형으로 밀어 편후 만들어 두었던 콩가루 커스터드를 발라주세요. 가장자리 쪽은 피해서 발라주심 됩니다.
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STEP 10/12위에서 부터 찬찬히 말아 마지막에 겹치는 부분은 잘 꼬집어 식빵 모양을 만들어 주세요. 원루프로 성형된 반죽은 오일 바른 식빵틀에 앉힌 후 손등으로 잘 눌러 팬닝 해주세요.
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STEP 11/12만들어 둔 콩가루 크럼블을 뿌리고 손등으로 잘 눌러주세요. 그런 후 2차 발효를 합니다. 틀 위 1cm 정도 올라올 정도로 발효합니다. 27도 내외에서 40분 정도 걸렸어요.
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STEP 12/12발효가 완료되기 전 오븐을 170도로 예열하고, 발효가 완료되면 170도의 오븐에서 30분 정도 구워주세요. 옆색이 노릇하게 들면 다 구워진겁니다.
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