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요리하는뽀뚱

추운겨울이왔다. 뜨끈하게 몸녹여줄 겨울보양식 스지수육전골

급격하게 추워진날씨. 뜨끈한국물로 몸녹여줄 신랑을위한 겨울보양식 스지수육전골. 값싸고 맛있고 1석2조 레시피
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 스지 800그램
  • 통후추 15~20알
  • 1/4토막
  • 통마늘 10알정도
  • 대파 2줄기
  • 숙주 1줌
  • 부추 1/2줌
  • 새송이버섯 1줌
  • 양파 1/2개
  • 생강가루 1티스푼
    [양념]
  • 소금 1스푼
  • 후추 1티스푼
노하우 영상
조리순서Steps
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정육점에서 3등급 한우스지 800그램을 저렴하게 사왔어요.스지는 소의 힘줄이예요. 도가니탕에 도가니가와함께 흔히들어가는식재료인데 도가니와같이 쫄깃한 식감이 매력인 재료랍니다.
구입한스지는 먼저 핏물을빼주셔야해요
(저는 장조림도 따로 만들어야해서 장조림용 소고기도 같이넣어 핏물빼고삶아주었는데요 장조림용 고기는 신경쓰지않으셔도됩니다^^)
두시간가량 30분마다 물을갈아주며 핏물을빼주었는데요. 확연하게 붉은색이 많이빠졌죠?
요렇게 핏물뺀 스지는 초벌삶기를 한번 해줄거예요
냄비에 물을받아 통후추만 집어넣고 10분간 팔팔끓여 초벌삶기를해주세요
초벌삶기를하는이유는 잡내제거와 불순물제거를위함이예요. 사진에 불순물들이 어마무시하죠?
요렇게 십분가량의 초벌삶기가끝나면 스지를 흐르는물에 깨끗히씻어주셔야해요
그리고 초벌삶기한 냄비를 다시사용하실거라면 냄비도잘씻어주셔야 스지에서 누린내가나지않습니다
저는 많은 육수를얻고싶어서 아주큰냄비로 옮겨담았기에 따로냄비는 씻지않았어요.
깨끗히씻은스지를 냄비에넣고
물을 받은뒤 준비한향신채와 생강가루,후추를넣고 팔팔끓여주세요
총 두시간반정도 끓여주시면되는데 물이끓을때까지는 센불에, 끓고나서는 약불로 끓여주세요 중간중간 육수가모자라다싶으시면 물을보충해서 끓이세요
스지를삶는동안 숙주와 부추 버섯을손질하세요 다들 깨끗히 씻어준비하세요
부재료준비는 끝이났고 이제 두시간반뒤 스지를 건져내어 먹기좋게 잘라주세요.
스지와함께삶은 향신채들은 모두건져서놓으시구요
전골냄비에 숙주먼저깔고
스지삶은거올려내고
부추와 버섯을둘러준뒤
준비해둔육수를
냄비에먹을만큼담고 소금,후추 간을해주면 완성입니다. 가스버너두고 전골냄비올려 끓이면서 먹으면 몸보신에 아주 그만이랍니당ㅎㅎ
새콤달콤톡쏘는 겨자간장만들어서 스지와 야채를 함께찍어드세요
초벌삶기는 오랫동안 끓이시면 절대안되요. 누린내가 다시 고기안으로 베어드니 최대 20분을 넘지않도록해주세요
레시피 작성자About the writer

요리하는뽀뚱

먹는거좋아하고 요리하는거좋아하는 젊줌마!♡

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