만물상, 김선영의 꼬막 손질법과 요리 3가지
만물상, 김선영의 꼬막 손질법과 요리 3가지 가을 하면 떠오르는 꼬막은 맛있을 뿐만 아니라 필수아미노산과 미네랄 성분까지 골고루 함유돼 있어 건강도 챙길 수 있다. TV조선에서 방영한 ‘살림 9단의 만물상’은 이러한 꼬막으로 ‘만물상’ 간장 양념 꼬막, 꼬막무침, 꼬막 비빔밥 만드는 법을 알려줘 따라 해 보았습니다.
2인분 
30분 이내 
초급 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
노하우
조리순서
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STEP 1/81. 꼬막 해감 방법
우선 꼬막 1kg에 물을 붓고 주물로 깨끗하게 씻어준다. 꼬막에 물을 붓고 소금과 숟가락을 넣고 식초 2스푼을 넣고 검정 비닐봉지를 씌운 후 20분간 두면 꼬막을 해감하는 동시에 비린내까지 완벽하게 제거할 수 있다.
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STEP 2/82. 꼬막 삶는법
꼬막 1kg 기준으로 꿀 2스푼과 청양고추 4개를 썰어 넣은 후 꼬막을 삶는다. 꼬막을 삶다가 거품이 올라오기 시작하면 한 쪽 방향으로 저어 나중에 꼬막 살을 쉽게 발라낼 수 있도록 한다. 꼬막을 한 쪽으로 저어주며 2분간 삶다가 찬물 1컵을 넣고 2분 더 삶으면 꼬막을 더 맛있게 삶을 수 있다.
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STEP 3/83. 간장 양념 꼬막
잘 삶아진 꼬막 뒤쪽의 볼록 튀어나온 부분에 숟가락을 넣고 살짝 비틀어 껍질의 한 쪽만 제거한다. 간장 4스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 파 2스푼, 다진 청양 고추 2스푼, 식초 2스푼, 참기름 1스푼, 깨소금 약간, 찹쌀가루 2스푼을 섞어 랩을 씌운 다음 전자레인지에 30초 동안 돌린다. 한쪽 껍질을 제거한 꼬막을 접시 위에 예쁘게 놓고 양념장을 얹으면 간장 양념 꼬막이 완성된다. * 찹쌀가루가 들어가 양념이 껄쭉하여 꼬막에 착착 달라붙는 작용을 함.
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STEP 4/84. 꼬막무침
고춧가루, 간장, 매실청, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 다진 청양고추, 참기름, 깨소금, 올리고당, 사과즙을 넣어 양념장을 만든다.
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STEP 5/8양념장에 꼬막살, 미나리, 청양 고추, 홍고추를 넣고 버무리면 꼬막 무침이 완성된다.
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STEP 6/85, 꼬막전
부침 가루와 밀가루를 7:3의 비율로 섞어 부침 반죽을 한다. 부침 반죽에 삶은 꼬막, 채 썬 양파, 부추, 홍고추를 넣고 섞는다.
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STEP 7/8달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 반죽을 넣고 얇게 펴준다. 반죽 위에 삶은 꼬막을 올리고 홍고추로 장식한다. 그 위에 계란 노른자를 풀어 지그 재그로 올린다. 앞뒤로 노릇하게 구우면 꼬막 전이 완성된다.
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STEP 8/86. 꼬막 비빔밥
간장 양념 꼬막의 간장 양념을 밥이랑 비벼준다. 접시에 밥을 담고 꼬막 무침을 곁에 담아내면 꼬막 비빔밥이 완성된다.
- ※ 꼬막의 효능-꼬막은 단백질과 비타민, 칼슘이 풍부하게 함유돼 있어 뼈를 튼튼하게 만들어줄 뿐만 아니라 어린이의 성장발육과 골격 형성에 도움을 준다. 또한 꼬막에는 타우린과 비타민B가 많이 함유돼 있는데 이 성분들은 우리 몸의 에너지 생성을 도우며 신진대사를 촉진시켜 피로회복과 기력보충에도 효과가 있다.
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