Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 슈가파우더 120g; 흰자 90g; 설탕 70g; 아몬드분말 95g; 슈가파우더 75g; 코코아 8g; 흰자 85g; 설탕 90g; 노른자 32g; 설탕 40g; 레몬즙 50g; 레몬껍질 적당량; 버터 125g; 다크초콜릿 100g; 생크림 80g; 버터 10g; 커피분말 4g

<바삭함과 쫀~득한 꼬끄, 마카롱쿠키>

카페디저트 43.

마카롱은 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 가루를 배합해서 만든 머랭 쿠키의 한 종류입니다.

달걀 흰자에 설탕을 섞어 거품을 낸 뒤 머랭을 만듈어 아몬드 분말을 섞어 만든 것이 가장 기본적인 만들기방법이예요~

바삭함과 부드러움, 그리고 쫀득쫀득한 꼬끄에 레몬크림과 가나슈를 샌드해서 만들었는데 입안에서 녹아요^^

바삭함과 부드러움, 쫀득쫀득한 꼬끄에 크림까지 매력있는 마카롱쿠키입니다.

4인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

계량법 안내

마카롱1재료

마카롱2재료

레몬크림재료

가나슈재료

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
계란 조리법
레몬제스트 손질법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

아몬드분말과 슈가파우더를 2-3번 체친다.
STEP 2/10

흰자를 50%정도 거품낸 후 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
STEP 3/10

✔️식용색소를 넣고 섞는다.
STEP 4/10

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고
STEP 5/10

마카로나쥬한다.
STEP 6/10

윤기가 날 때까지 혼합한다.
STEP 7/10

반죽온도(22’c)를 체크하고 평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
-원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다.
-일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.
STEP 8/10

150’c/140’c>140’c/140’c 예열된 온도에서 10~12분정도 구운 즉시 틀에서 빼내서 식힌다.
✔️삐에가 생긴 후 온도를 내려주고 굽는다.
STEP 9/10

식힌 마카롱에 크림을 샌드하여 붙여 마무리한다.
STEP 10/10

[가나슈재료]다크초콜릿100g,생크림80g,버터10g,커피분말4g
✔️생크림,버터,커피분말을 한번 끓인 후 초콜릿에 끓인 생크림을 넣어 유화시킨다.