Name: [극동대학교]육우 고로케
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 육우 다짐육 90g; 양파 1/4개; 당근 20g; 감자 1/2개; 표고버섯 15g; 모짜렐라 치즈 15g; 새우 15g; 가지 24g; 아스파라거스 1개; 마늘 4개; 계란 2알; 간장 2T; 설탕 1T; 참기름 3g; 후추 1/2ts; 소금 1/3ts; 튀김가루; 빵가루; 고추장 2T; 꿀 1T; 케찹 1T; 돈가스 소스 1T; 타바스코 약간; 물 약간; 오이 20g; 식초 40g; 설탕 20g; 피클링스파이스 약간; 월계수잎 1장; 방울토마토 2개

[극동대학교]육우 고로케

어렸을 때 어머니가 함박스테이크를 많이 해주셨는데, 조리과 대학을 다니며 배운 것들로 제 입맛에 맞추어 변형한 요리입니다.

1인분

60분 이내

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노하우

소고기다짐육 손질법
소고기다짐육 조리법
소고기다짐육 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
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감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
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표고버섯 보관법
새우 손질법
새우 보관법
가지 손질법
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아스파라거스 손질법
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마늘 손질법
마늘 조리법
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간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
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소금 조리법
빵가루 조리법
고추장 조리법
꿀 조리법
돈까스소스 조리법
오이 손질법
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월계수잎 손질법
방울토마토 손질법
단호박 손질법
단호박 조리법
단호박 보관법
버터 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법

조리순서

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STEP 1/10

양파, 당근은 다지고 표고버섯은 채썬 다음 각각 팬에 소금, 후추 간을 하고 볶는다.
감자는 삶아서 익혀준 다음 각각 으깨준다.
감자는 으깨야 되기 때문에 충분히 익힌다.
STEP 2/10

다짐육, 볶은양파, 당근, 으깬감자, 계란흰자, 소금, 후추
다진마늘을 넣고 간장, 설탕, 참기름으로 양념해준다.
익힌 재료들은 식힌 다음 고기와 섞어준다.
흰자는 반죽이 치대기 좋은 정도의 양을 조절해서 넣어준다.
STEP 3/10

아스파라거스는 데치고 가지 슬라이스 한것을 말아준다.
STEP 4/10

고기반죽은 3등분으로 나눈 다음 각각 새우 다진거, 치즈, 표고버섯을 섞어 치대준 다음 가지를 감은 아스파라거스에 감싸준다.
튀김가루, 계란, 빵가루 순으로 입힌다.
고기는 잘 치대줘야 한다.
빵가루가 떨어지지 않게 꾹꾹 눌러 준다.
STEP 5/10

식용유 온도를 170℃로 맞춘 다음 4~5분정도 튀겨준다.
고로케를 건지면 키친 타올 위에 올려둔다.
기름 온도가 너무 올라가지 않게 주의한다.
STEP 6/10

물2:식초:1설탕:1 월계수잎1장, 피클링스파이스 약간을 끓이다가 오이를 넣어 조금더 끓여준다,
식힌다.
식초 30g, 설탕 30g
피클링스파이스와 월계수잎은 취양대로 넣어준다.
STEP 7/10

방울토마토는 칼집을 내어 살짝 데치고 껍질을 벗겨준다.
물:1설탕:1비율로 설탕이 녹을 때까지 끓여주고 설탕이 녹으면 토마토를 잠기도록 담가준다.
토마토는 설탕물에 오래 있을 수록 단맛이 강해진다.
STEP 8/10

단호박은 찐 다음 속살을 바르고 우유와 섞어 믹서에 한번 갈아준다. 그리고 냄비에 넣어 버터와 같이 저어가며 끓여준다.
마지막에 아몬드 슬라이스를 뿌려준다.
우유100ml, 버터10g
약불에 은은히 끓여준다.
잘 저어주지 않으면 탈수도 있다.
STEP 9/10

파채는 간장3, 고춧가루3, 설탕1, 식초3, 참기름 약간, 깨 약간 비율로 넣어 버무린다.
STEP 10/10

소스는 팬에 소스재료를 모두 넣어 살짝 끓여준다.
타바스코는 많이 넣으면 타바스코 맛이 너무 강해진다.