깻잎찜 부드럽고 맛있게 만드는법
어릴적 시골에서 친정엄마가 깻잎장아찌 담가서 가마솥에 아궁이에 불을 때 밥을 지을 때 양념장 켜켜이 바른 깻잎을 쪄서 반찬을 해주시곤 했지요.
엄마의 깻잎장아찌로 만든 깻잎반찬이 그립네요. 엄마의 맛을 재현할수는 없지만
저나름대로 흉내를 내어 깻잎반찬을 만들어봅니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9깻잎의 나일론 끈을 무명실로 바꿔서 묶어줍니다.나일론끈이 뜨거운 물에 들어가면 유해성분이 나오기 때문에 무명실로 바꿔서 묶어줍니다.
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STEP 2/9팔팔 끓는 물에 굵은 소금을 약간 넣고 깻잎을 넣어 2~3분 데쳐줍니다.
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STEP 3/9깻잎을 건져 찬물에 헹군 후 깻잎을 물에 30분~1시간 동안 담가 쓴맛을 우려냅니다.바로 양념을 하면 깻잎의 쓴맛이 많이 나기 때문에 물에 우려내는 것이 좋아요.
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STEP 4/9깻잎의 물기를 손바닥으로 눌러 꾹 짜줍니다.
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STEP 5/9가위로 깻잎을 줄기를 1cm정도 남기고 잘라줍니다.너무 짧게 자르면 먹을 때 젓가락으로 깻잎이 잘 집히지 않아요.
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STEP 6/9양념을 만들어 줍니다.
멸치액젓 2t, 다진마늘 1t, 멸치가루 1t, 들깨가루 1t
들기름 1t, 올리고당 1t, 대파(흰부분) 1/2대
멸치액젓 대신 간장을 넣어주어도 됩니다.
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STEP 7/9물기를 짠 깻잎을 펴서 3장씩 펼쳐주고 그 위에 양념장을 발라줍니다. 이 과정을 반복해서 양념장을 켜켜이 발라주세요.
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STEP 8/9물 1/2컵을 가장자리에 부어주고 센불에서 끓여줍니다.
뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 약불에서 15분 정도 양념을 조려줍니다.센불-->약불
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STEP 9/9양념국물이 거의 없어질 정도까지 조려주세요.
약간 질겼던 깻잎이 부드러워집니다.
- 생깻잎에 양념장을 발라 찜통에 찌는 것보다 데쳐서 쓴맛을 우려낸 후 양념장을 발라 조려주면 더 맛있는 깻잎반찬이 됩니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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전 현리뷰별점너무 맛있게 먹었어요. 좋은 레시피 고맙습니다^^2019.09.08 19:18
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힐링미리뷰별점맛있게 잘 되었어요 데쳐서 하는게 수고롭지만 결과는 다르네요^^2019.07.28 21:35 -
달려라 하너리뷰별점맛있어요2018.11.04 11:21쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 저도 감사해요.2018.11.04 14:27
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