Name: 두부전골 만들기 | 한식조리기능사 실기동영상
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 두부 200g; 소고기(살코기) 30g; 소고기(사태) 20g; 무 50g; 당근 50g; 실파 2뿌리; 숙주 2뿌리; 표고버섯 2개; 달걀 2개; 마늘 3쪽; 대파 1토막; 소금; 진간장; 밀가루; 녹말가루; 소금; 참기름; 다진파; 다진마늘; 후추; 깨소금

두부전골 만들기 | 한식조리기능사 실기동영상

★득점포인트

★

1.두부는 지짐용, 완자용으로 두군데 나누어 사용해야 한다.

2.소고기의 사태는 육수에 사용하고, 살코기는 다져서 사용한다.

3. 완자를 굴릴 때는 팬에 기름을 적게 두르고 중간불로 굴려가면서 익힌다.

1인분

60분 이내

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노하우

두부 보관법
소고기 보관법
무 손질법
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당근 손질법
당근 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
진간장 조리법
밀가루 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다진마늘 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

물 3컵, 소고기(사태), 대파, 마늘을 넣고 찬물부터 뚜껑을 열고 육수를 끓인다.
STEP 2/13

두부는 3cm x 4cm x 0.8 크기로 7개를 썰어 소금으로 밑간한다.
STEP 3/13

남은 두부는 으깨서 물기를 제거하고 다진 소고기와, 다진파, 다진마늘, 소금, 참기름, 후추, 깨로 양념한다.
STEP 4/13

육수가 끓으면 면보에 걸러서 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
삶은 고기는 버리지 않아요.
STEP 5/13

냄비에 물을 끓이고 무, 당근은 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰어 데친 후 찬물에 헹군다.
STEP 6/13

숙주는 거두절미하여 데치고 찬물에 헹군 후 소금, 참기름으로 밑간한다.
STEP 7/13

무, 당근, 숙주는 전골냄비에 돌려 담아준다.
STEP 8/13

실파는 길이 5cm, 표고버섯은 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰고, 육수를 내고 남은 소고기는 편썰어 냄비에 돌려 담는다.
STEP 9/13

황, 백지단을 부치고 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰어 냄비에 돌려 담는다.
STEP 10/13

두부는 양면에 녹말가루를 묻히고 전분이 투명하게 될때까지 지진 후 전골냄비에 담아준다,
STEP 11/13

1.5cm지름으로 완자를 5개 만들고 밀가루, 계란물을 입혀 팬에 굴려가면서 익힌다.
STEP 12/13

익힌 완자를 담아준다.
STEP 13/13

육수를 넣고 파의 숨이 죽을때까지 끓인 후 제출한다.