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살림9단의만물상

유귀열의 깍두기- 살림9단 만물상 263회

살림9단 만물상 263회

방송일 : 2018.10.04

동영상 출처 : 살림9단 만물상 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 3개
  • 1개
  • 양파 1개
  • 대파 3대
  • 콩물 또는 두유 1/2컵
    [절임재료]
  • 물엿 1컵
  • 천일염 1컵
    [양념재료]
  • 믹서에 간 배 1개
  • 간 양파 1개
  • 멸치 액젓 1/2컵
  • 새우젓 2스푼
  • 마늘 3스푼
  • 설탕 2스푼
  • 고춧가루 3컵
  • 생 밀가루 2스푼
  • 생강 약간
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 껍질을 벗긴 뒤 무 3개를 2.5cm 두께로 깍뚝 썬다.
가을무는 수분을 제거하는 것이 포인트다. 가을무 절이는 비법 재료는 바로 물엿과 소금이다. 물엿을 무에 넣으면 삼투압 작용으로 수분이 잘 빠진다. 썰어 놓은 무에 소금 1컵, 물엿 1컵을 넣고 1시간 30분간 절인다.
절인 무만 건져서 큰 그릇에 담는다.
양념장으로 간 배1개, 간 양파 1개, 멸치 액젓 1/2컵, 새우젓2스푼, 마늘3스푼 생강약간, 설탕2스푼, 고춧가루 3컵, 풀 대신 밀가루 2스푼을 넣고 골고루 섞어준다. 깍두기에 날 밀가루를 넣어도 냄새가 나지 않는다.
깍두기 마지막 비법으로 콩물을 넣어준다. 콩물 반 컵만 넣으면 감칠맛이 폭발한다. 콩물이 없으면 두유로 대체할 수 있다. 콩물은 양념의 농도를 보면서 되직하면 조금 더 넣어주면서 조절한다.
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