Name: 알토란 무소고기밥 ..윤미월셰프
Ingredients: 쌀 3컵; 무 300g; 양지머리 150g; 흰대파 1대; 물 4컵; 다시마 1장; 가다랑어포 1줌; 차갑게식힌육수 적당량; 국간장 5T; 맛술 3T; 청주 2T

2018.9월중

오늘의요리

알토란
<무소고기밥>

윤미월셰프

9월에 만든 음식을
오늘 올리게 되네요.

윤미월셰프님의
맛있는 <간장게장>을
체험한 적이 있어서
알토란에
나오셨을때...

무지 반가웠어요.

어떤 요리를 해 주시려나?

기대뿜뿜!!

1.쌀은 깨끗이 씻어서 30분 불리기.

2.무를 0.5cm 두께로 썰어요.
(나박하게)

3.무 300g에 천일염 1t를 넣고
골고루 섞어 준뒤 10분간 절여요.

4.물 4컵에 다시마 1장을 넣고
10분간 끓여 주어요.

5.가다랑어포 한줌을 넣어요.

<주의>

가다랑어포를 넣은뒤 오래 끓이면
비린맛이 확 올라와요.

가다랑어포를 넣은 뒤 17초 이후에
바로 불을 끄세요.

7.절인무를 한 번 헹궈주고
꼭 짜 주어요.

8.체망에 육수 건더기를 건져내요.
완전히 식혀요.

9.30분 불린 쌀도 체망으로 건져 놓아요.

(10분 방치)

10. 차갑게 식은 육수에

국간장,맛술,청주를 넣어서
섞어 주어요.

11.양지머리는 가로X세로
1cm크기로 썰어요.

12.대파는 흰부분만 사용해요.
쏭쏭쏭 썰기

13.솥에 절인무를 넣고...

14.쌀,양지머리,육수2.5컵을 넣어요.

15.뚜껑을 닫고
중불에서 20분간 끓인뒤
약불에서 10분간 뜸을 들여요.

16.전, 20분간 끓인뒤
뚜껑을 열고 한 번 골고루 저어주고
흰대파를 올려 주고 다시 뚜껑을 닫고
약불에서 10분간 뜸을 들였어요.

17.바닥이 살짝 탔어요.

18.주걱의 날을 세워서
섞어 준뒤
밥공기에 밥을 펐어요.

밥알이 탱글탱글
식감이 살아 있었는데...

처음에는 괜찮았는데
먹을 수록 살짝 짜다가 생각했어요.

다른 반찬이랑 먹다보니...

그래서 나중에서
살짝 구운 맨김에
올려서 먹었네요.

밥종류는 처음에 간이 딱 맞는것 보다

살짝 싱겁다고 느껴져야

좋은것 같아요.

싱겁게 먹는 분들은
국간장을 조금 줄이셔요.~~^^

※

뚝배기,전골에 무밥할때...

먼저 약불에서 뚝배기를 데우고
참기름을 아주 조금
바닥,벽에 발라주고 난후
30초후에
재료를 넣고 끓이시면
바닥이 잘 타지 않아요.