<프랄리네 다쿠와즈>

<프랄리네 다쿠와즈>

카페디저트 27.

다쿠아즈는 아몬드나 헤이즐넛으로 만든 머랭에 휩트 크림, 버터크림등을 함께 샌드해서 만든 디저트 종류입니다.

다쿠아즈는 마카롱과 비슷한 식감인데 고급스런 느낌을 주는 디저트로 주목받고있어요~

웰빙재료들을 가루로 섞어 쓸때에 영양적 가치도 높아지는 아이템으로 아몬드가루,허브가루등의 건강한 재료들로 만들어 색다른 맛을 선사합니다.

라즈베리, 블루베리,인절미,초콜릿,청포도등 다양한 재료를 크림과 곁들여 샌드한다면 맛은 물론 시각적인 효과도 커질거예요^^

5인분

60분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

재료 계량 안내

재료

샌드용크림재료

버터크림
200g 구매
아몬드프랄린
40g 구매

캐러멜크림이나 아몬드프랄린크림사용가

버터크림재료

노하우

설탕 조리법
박력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

1.계란흰자를 60%기포한 후 설탕을 넣고 90%의 머랭을 만든다.(휘퍼를 거꾸로했을때 흐름성없을정도)
STEP 2/18

2.아몬드분말, 슈가파우더, 박력분을 두번정도 체치고
STEP 3/18

(1)에 혼합한다.(희끗희끗하게 보여도 틀에 들어가는 동안 다 섞이기때문에 머랭반죽이 꺼지지않도록 빨리 섞는다.)
STEP 4/18

3.평철팬에 실리콘페이퍼를 깔고 전용팬을 올려놓은 후
STEP 5/18

짤주머니(원형깍지1cm)에 반죽을 넣고 팬높이보다 약간 높게 다쿠와즈틀안에 채운다.
STEP 6/18

5.표면에 슈가파우더를 골고루 뿌리고
STEP 7/18

틀 빼내기
STEP 8/18

180’c/160’c의 예열된 온도에서 12~15분 굽는다
STEP 9/18

.(15분이상 넘어가면 질기게된다.)
STEP 10/18

1.버터를 부드럽게 풀어준다.
STEP 11/18

노른자,설탕,물 준비
STEP 12/18

2. 노른자,설탕,물을 섞어준 후 중불에 올려 80’c정도 될 때까지 휘핑하여 열을 가한다
STEP 13/18

3.불에서 내린 후 식을 때까지 휘핑한다.(파트봄브(pate bombe)를 만든다.)
STEP 14/18

4.미지근해지면 버터에 세번정도 나누어 넣으면서
STEP 15/18

부드러운크림을 만든다.
STEP 16/18

5.버터크림에 아몬드프랄린 넣어 섞은 후 샌드용크림을 완성한다.
STEP 17/18

1.샌드용크림을 이용하여 2개 1조로 샌드하고
STEP 18/18

마무리한다.

: ✔️버터크림먄들때 pate bombe하는이유는 노른자의 살균효과와 설탕녹이고 크림을 완성하는데 있습니다.

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