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알토란 돼지고기 감자조림(김하진샘)

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료
맛조림장
노하우
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2018.8.13.

오늘의요리

알토란
<돼지고기 감자조림>

김하진 요리연구가


어제 시청한
알토란 방송에서
3가지 모두 맛있어 보여서
오늘
어떤걸 먼저 만들어 볼까?
하고 고민까지 했어요.

ㅎㅎㅎ




낮에 신과함께 영화를 보고
ak백화점에서
제주도산 앞다릿살을 구입해서
저녁에 맛있는
돼지고기 감자조림을
만들어 보았어요.




윤기가 좔~~~~*
감칠맛
고기맛
good!!








3~4인분
요리시간: 50분
초보수준


[재료]
돼지앞다리살 1kg
포도씨유 1T
알감자 15개
아몬드 한 줌
(견과류)
참기름 1t
파 1T
통깨 적당량


[맛조림장]
물 4컵
진간장 반 컵
맛술 반 컵
물엿 1/4컵
설탕 3T
사과 반개
통마늘 5개
저민 생강 5쪽
양파 반개
베트남 고추 8개
(청양고추 7개)
계피 한 조각 (5g)
통후추 0.5T









<만들기 과정>




1.알감자는 깨끗한 망수세미(면포)로
겉을 문질러 주고 깨끗이 헹궈요.
&
돼지 앞다리살은 통으로 구입해서
2.5cm 두께로 썰어 주어요.

(껍질이 있게)


2.달궈진 팬에 포도씨유 1T를 두르고
돼지고기를 앞,뒤 노릇하게 구워요.








3.옆불에서  맛조림장을 만들어요.


4.깊이가 있는 냄비에 진간장,
물,맛술,설탕,물엿을 넣고 섞어 준뒤...


5.체망(면포)에 사과,양파,고추,통후추,마늘,
생강을 넣어 주어요.





6.한쪽에 알감자를 같이 넣어 주세요.
(센불)

전,냄비에 자리가 부족해서
한꺼번에 같이 넣었어요.



7.센불에서 끓여주고 한소끔 끓어 오르면
중불교체하고 15분을 끓여 주어요.





8.구운 고기는 키친타월에 올렸다가
가위로  살짝 큰 한 입 크기로 잘라 주어요.
(조릴때 수축됨)


9.체망에 넣어서 기름기를 쫙~~~빼요.








10.웍이 아닌 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에
익은감자,고기,야채면포를 건져 낸 조림장물을
다 같이 넣고 끓여 주어요.

(센불)








11.파르르 끓으면 뚜껑을 열고 계속 조려 주어요.


12.조림장에 끈기가 생기고 거의 자박할때까지...
(끼얹어 주면서)


13.견과류를 준비해요.
(아몬드)


14.파는 작게 썰어 주어요.
(홍고추 포인트용)




15.조림장이 거의 졸아들면
견과류를 넣어서 섞어 주고

16.바로 참기름을 넣어서 섞어 주어요.


17.참기름을 넣으면 타지 않는다고 하네요.







18.조림장이 5T 정도 남았을때 불을 꺼요.


19.파,홍고추를 올려 주어요.





20.완성접시에 담아내고
통깨를 톡톡 뿌려 주어요.







돼지고기 감자 조림

완~~~성


돼지고기 앞다리살을 꼭 사용하세요.

저는 평소 돼지껍질,기름기를
거의 제거하고 만드는데...

오늘 만들어 보니...
껍질이 있어야
완성시
쫀득한 식감이 있어요.



간도 딱 맞고
울신랑이
엄청 잘 먹었어요.

짠맛도 적당하고
많이 달지도 않고

GOOD!!





저처럼
견과류 데일리 한 봉지를 3개
사용 하실때는
건포도,크린베리류는
단맛이 강하니 빼고
딱딱한 종류만 넣으셔요.

(아몬드,호두,캐슈너트)



동원에서 받은
[코디치 로쏘 와인] 이랑 함께 먹었어요.




알토란
돼지고기 감자조림이랑
은근히
어울렸네요.

ㅎㅎㅎ


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