Name: 알토란 고구마순멸치조림 구수한 여름반찬 이네요~
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마순 600g; 국멸치 30g; 양파 1/2개; 청양고추 2개; 물 1컵; 굵은고추가루 2큰술; 고운 고춧가루 2큰술; 진간장 3큰술; 소금 1작은술; 설탕 1큰술; 다진마늘 3큰술; 맛술 1큰술; 생강즙 1큰술; 후추가루 약간; 식용유 2큰술

알토란 고구마순멸치조림 구수한 여름반찬 이네요~

얼마전에 티비 프로 알토란 189회에서 한여름 김치열전과 여름반찬으로 김하진님 레시피 고구마순김치와 고구마순멸치조림이 나왔는데요, 친정엄마가 주신 고구마줄기가 넉넉히 있어서 볶아도 먹고 요래 국멸치 넣고 조려서도 맛나게 먹었답니다. 조림으로 만드는 짭조름하면서 매콤하니 완전 밥도둑으로 푹푹 찌는 무더위로 잃었던 입맛도 찾아주는 효자반찬이 되더라구요.

6인분 이상

60분 이내

초급

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노하우

고구마순 손질법
고구마순 보관법
멸치육수 조리법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
굵은고춧가루 보관법
고운고춧가루 보관법
진간장 조리법
소금 조리법
설탕 조리법
다진마늘 보관법
맛술 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

고구마줄기는 소금물에 약 20분 정도 담근 후 껍질을 벗기면 잘 벗겨 진답니다.
알토란 고구마순멸치볶음 첫번째 팁으로 고구마줄기 벗기기 쉽겠더라구요. 저는 친정맘이 다 벗겨 주셔서 욜케는 못벗겨 봤는데 다음엔 생으로 가져다가 이렇게 벗겨 봐야겠어요. 고구마줄기는 3등분 해 줍니다.
STEP 2/10

고구마순 껍질을 벗겨 끓는 물에 약 2~3분 정도 데쳐 줍니다. 저는 고구마줄기볶음 하면서 넉넉히 데쳐 놔서 남은 것을 사용했어요.
STEP 3/10

분량의 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어서 준비 합니다. 김하진님 레시피 비법중에 하나가 바로 식용유로 조림을 할때 순간적으로 타버리는 경우가 있는데요, 식용유 2큰술을 넣어 주면 타지 않고 잘 조려 진다고 합니다.
STEP 4/10

양파는 채를 썰고 청양고추는 어슷 썰어서 준비합니다.
STEP 5/10

국멸치는 내장을 제거해 줍니다. 알토란에서는 머리도 떼어냈던데 저는 머리는 그냥 사용했어요. 알토란 고구마순멸치조림 또 하나의 팁은 바로 국멸치 더라구요. 멸치맛이 진하게 우러나와 육수없이 감칠맛이 좋아진답니다.
STEP 6/10

멸치를 마른 팬에 볶아서 준비해 놓고, 만들어 놓은 양념장과 멸치를 넣어 볶아 줍니다.
STEP 7/10

채 썬 양파와 청양고추, 고구마순을 넣어 줍니다.
STEP 8/10

뚜껑을 닫고 센불에서 한소끔 끓여 줍니다. 뚜껑을 닫고 조려야 멸치 맛이 우러나면서 고구마순이 부드러워지고 구수한 맛을 더할 수 있답니다.
STEP 9/10

골고루 양념을 섞어 가면서 조려 줍니다.
STEP 10/10

다 조려지면 들기름 2큰술을 넣어 버무려 줍니다.