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중년아빠v

밥블레스유 간장국수 위한 쯔유만들기, 최화정간장국수 쯔유

얼마 전 요즘 화제 많은 <밥블레스유>에서 최화정이 만든 시원한 간장 국수 말아 먹는 것을 보았어요. 이영자가 하도 먹음직스럽게 먹어 조만간 간장국수 만들어 먹을 생각으로 우선 쯔유부터 만들어 봤어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 대파 1대
  • 양파 1/2개
  • 다시마 2장
  • 멸치 1컵
  • 설탕 3스푼
  • 맛술 1/2컵
  • 진간장 1컵
  • 가쓰오부시 1컵
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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진간장 1컵 (200ml), 맛술 1/2컵, 설탕 3스푼, 대파 1대, 양파 1/2개, 다시마 2장, 멸치 1컵, 가쓰오부시(가다랑이 포) 1컵 준비해 주세요. 가급적 멸치는 내장과 똥을 제거해 주세요. 쓴맛이 제거돼요.
대파는 큼직하게 썰어 주세요.
양파도 크게 썰어 주세요. 대파와 양파는 구워서 단맛을 극대화할 예정이에요.
양파와 대파를 구워 주세요. 육수 낼 때 훨씬 단맛이 많이 우러납니다. 석쇠에 직화로 구워도 되고, 기름 없는 마른 팬을 뜨겁게 달군 후 구워도 됩니다.
냄비를 뜨겁게 달군 후 내장과 똥을 제거한 멸치를 볶아 수분을 날려줍니다. 20초 내외로 하면 될 거예요.
물 4컵 (800ml) 넣어 주세요.
미리 구워놓은 대파와 양파 넣어 주세요.
다시마 2장도 넣어 주세요.
한번 팔팔 끓으면 다시마는 건져 냅니다.
중불로 15분에서 20분 정도 끓여 주세요.
불을 끄고 가쓰오부시 1컵 넣어 주세요.
약 8분간 우려 주세요.
면포에 육수를 넣어 걸러 주세요.
맑은 육수가 만들어져야 해요.
맑은 육수가 되었네요. 냄비에 담아 주세요.
진간장 1컵 넣어 주세요.
맛술 1/2컵 넣어 주세요.
설탕 3스푼 넣어 주세요.
팔팔 끓여 주면 됩니다. 살살 저어주면 설탕은 바로 녹을 거예요.
혹시 위에 찌꺼기가 있으면 걸러 주세요.
그릇에 담아 주면 됩니다.
완성되었어요.
뚜껑 닫고 냉장고에 넣고 드시면 여름 내 드실 수 있을 겁니다.
< 멸치 육수 잘 내는 팁! >

* 멸치는 내장과 똥에서 쓴맛이 올라올 수 있으므로 내장과 똥을 제거 후 머리와 몸통으로만 육수를 내주세요.

* 바싹 마른 멸치가 잘 우러나니 먼저 냄비를 뜨겁게 달군 후 멸치 넣고 15초에서 20초 정도 볶아 수분을 날려 줍니다.

* 센 불로 한번 팔팔 끓인 후 중불로 15분에서 20분 정도만 끓여주면 아주 맛있는 멸치육수가 만들어져요.
레시피 작성자About the writer

중년아빠v

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