2018.7월중



오늘의 요리
알토란

<순두부찌개>
김락훈셰프

지금까지 먹어본 순두부찌개랑은
국물맛이 달라요.

알짜비법
귀리물이 들어가서
걸쭉한편입니다.

고소한맛은 있는데
개운한 맛은 아니었어요.

분명히
호불호가 있을것 같아요.




♣
4인분보다 많아요.
요리시간:1시간
초급~중급

<만들기과정>

1.우엉을 얇게 썰어서 기름없는 팬에
한 번 볶아주고 찬물에 우려요.
(20분)



2.귀리 가루가 아니라서
통귀리를 씻어서 팬에 덖어 주었어요.
(물기 제로)


3.볶은 귀리는 완전히 식은뒤
분쇄기에 갈아요.

4.분쇄기에 곱게 간 귀리4T에
물 4T를 넣어서 멍울없게 저어요.

5.깻잎순이 없어서
파를 조금 어슷썰었어요. (고명용)


6.양파,파,청양고추는 잘게 썰어요.

7.마늘은 입자가 있게 다져 주어요.


8.삼겹살은 1cm 크기로 잘라요.

9.김치는 잘게 썰어서
국물을 짜 주어요.
(볶을때 잘 볶아짐)



10.웍에 참기름4T를 넣고
진간장2T를  넣어요.

11.한소끔 끓어오르면
양파를 넣어서 조려요.


12.양파가 투명해지면
파를 넣어요.

13.다진마늘,청양고추를 순서대로 넣어요.

(갈색이 띨 정도만 볶기)

14.삼겹살을 넣어요.

15.3분간 볶기


16.국간장1T를 넣어요.
(삼겹살 밑간)

17.고추기름 4T를 넣어요.


18.휘리릭 한뒤

19.김치를 넣어요.


20.설탕을 1T 넣어요.
(밥숟가락)

21.고춧가루 1T를 넣어요.


22.달달달 볶아 주세요.


23.김치를 넣고 제대로 볶아야
김치가 부드러워져요.

24.불린 표고버섯은 기둥을 제거하고
2편으로 나눠서 넣어요.



25.휘리릭 볶은 뒤...

26.우엉 우린물 4컵을 넣어요.


27.한소끔 끓여요.

28.순두부는 나무스푼으로
컷팅을 해요.

29.김치가 푹 익었을때...

30.귀리물을 넣어요.

31. 잘 섞어 주어요.



※
간을 보고
멸치액젓을 추가로 넣으셔요

약불교체

32.순두부를 넣어요.


33.한소끔 끓여요.

34.1분후에 깻잎순무침을
고명으로 올려요.


전, 대파를 어슷썰어서 올렸어요.



34.파가 숨이 죽으면 불을 꺼요.

걸쭉한 순두부찌개 완성


제가
국간장,고추가루,고추기름 넣는 순서를
앞으로 당겼어요.

위에 있는 재료는
볶을때 넣어 주어야
겉돌지 않고
고춧가루는  풋내도 없어요.

4인분이 훨씬 넘는 양입니다.

6인분도 충분해요.

너무 많은 양을 해서리..
울부부가
3끼를 먹었네요.

ㅠㅠ

밥위에 올려서 비벼 먹기도 했어요.

그냥에 올라오는 귀리의
고소한 맛이
아주 째끔 난다고 할까?



깻잎순무침이 어떤 역할을 할지 모르지만...

흔히
먹던 순두부찌개맛이 아닙니다.

걸쭉한 순두부찌개라서....

호불호는 갈리겠어요.

각 개인의 입맛이 다 다르니
참고만 하셔요. 


참...우엉맛은 일도 안나요.

가족이 단촐하시면
양은 조절 하셔요.~~^^