Name: 복분자 마카롱 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 흰자 64g; 슈가파우더 85g; 아몬드 가루 85g; 설탕 55g; 분홍 색소 약간; 무염버터 60g; 슈가파우더 20g; 복분자잼 50g; 그외 가운데 들어갈 복분자 잼 50g

복분자 마카롱 만들기

실로 정말 오랜만에 마카롱을 만들어본 것 같아요~ 작년 겨울 초입에 만들어보곤 지금 만들어 본..ㅎ~ 그냥 불현듯 마카롱이 제대로 만들어질까 궁금해졌어요.

감은 아직 살아 있는건지, 잘 만들어는질지.. 그리고 작년 이맘때 만들어둔 복분자 잼 처리겸 겸사겸사. 암튼 오랜만에 구운 마카롱이라 감을 잃었을거라 생각하며 구웠는데 생각보다 괜찮게 나와준거 같아서 다행이라 생각했네요.

오랜만에 구워본 복분자 마카롱~ 만들어봐요~

4인분

60분 이내

초급

초록바람N

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재료

꼬끄

흰자
64g 구매
슈가파우더
85g 구매
아몬드 가루
85g 구매
설탕
55g 구매
분홍 색소
약간 구매

복분자 버터크림

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
무염버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

흰자를 가볍게 거품을 올리고 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 끝이 구부러지지만 단단한 머랭을 만들어주세요.
STEP 2/7

완성된 머랭에 색소 약간을 넣고 핸드믹서 저속으로 거품을 정리하며 색을 내주세요. 슈가파우더와 아몬드 파우더를 체쳐 넣고 살살 섞어주세요.
STEP 3/7

반죽을 볼벽에 세네번 문지르며 마카로나쥬를 해주세요. 반죽을 떨어뜨려봤을때 착착 접히면서 계단모양을 그리며 떨어지는 정도면 됩니다.
STEP 4/7

원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣어, 테프론 시트를 깐 팬에 원형으로 반죽을 짜준 후, 팬 바닥을 몇번 두드려 반죽을 정리해주세요.
STEP 5/7

그런 후 실온에서 30분~한시간 정도 말려주세요. 옆면을 만졌을때 단단하고 윗면을 만졌을때 탄탄하다고 느껴지면 다 마른겁니다. 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 구워주세요. 꼬끄 하나를 흔들어봤을때 움직이지 않으면 다 구워진거에요.
오븐
STEP 6/7

복분자 버터크림을 만들어요. 실온에 두어 말랑한 버터를 부드럽게 풀고, 슈가파우더를 넣고 충분히 휩해주세요. 여기에 복분자 잼을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 7/7

짝을 맞춘 꼬끄 한쪽에 완성한 복분자 버터크림을 원형으로 짜 준뒤, 가운데에 복분자잼으로 채워주세요. 그런 후 다른 쪽의 꼬끄로 덮어 냉장실에서 하루나 이틀정도 숙성하면 완성.