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알토란

임성근의 달래장아찌, 달래장꼬막무침-알토란 169회

알토란 169회

방송일 : 2018.03.11

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [달래장아찌 재료]
  • 달래 300g
  • 다진 소고기 200g
    [장아찌물 재료]
  • 진간장 2종이컵
  • 2종이컵
  • 식초 1종이컵
  • 백설탕 1종이컵
    [달래장 꼬막무침 재료]
  • 달래장아찌물 1/2종이컵
  • 고운 고춧가루 5큰술
  • 참기름 2큰술
  • 깨소금 2큰술
  • 꼬막 1kg
  • 채 썬 당근 50g
  • 채 썬 오이 40g
  • 채 썬 무 50g
  • 깻잎 10장
    [꼬막해감 재료]
  • 2L
  • 소금 2큰술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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깨끗하게 손질한 달래를 3~4cm로 자른다.
진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 백설탕 1컵을 넣어 장아찌물을 만든다.
달래의 흰 부분과 파란 부분을 골고루 섞어 보관 용기에 담고 2의 장아찌물을 붓는다.
달군 팬에 다진 소고기 200g을 넣은 다음 달래장아찌물 2~3큰술을 넣어 같이 볶는다.
다 볶아진 다진 소고기를 체에 밭쳐 한 김 식힌다.
보관 용기에 볶은 소고기를 넣고 달래와 함께 섞어준다
고운 고춧가루 5큰술, 달래장아찌물 1/2컵, 깨소금 적당량, 달래장아찌 적당량을 넣고 섞어 달래장을 만든다.
꼬막 1kg은 물 2L에 소금 2큰술을 넣고 검정 비닐을 덮어 2시간 둬 해감한다.
냄비에 물을 붓고 불을 켠 후 기포가 올라오기 시작하면 해감된 꼬막을 넣어 삶는다.
꼬막 5~6개 정도가 입을 벌리기 시작하면 삶은 꼬막을 재빨리 건져 바로 찬물에 넣는다.
찬물에서 식힌 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
삶은 꼬막을 껍질을 떼어 내고 살만 발라낸다.
채 썬 당근 50g, 채 썬 오이 40g, 채 썬 무 50g, 살만 발라낸 꼬막살, 달래장을 넣고 무친다.
깻잎 10장을 4등분으로 잘라 7에 넣고 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣어 골고루 무쳐준다.
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