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알토란

서분례의 막장&우거지무침-알토란 160회

알토란 160회

방송일 : 2018.01.07

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [막장 재료]
  • 콩알메주 500g
  • 1L
  • 불리지 않은 백태 360g
  • 찹쌀밥 600g
  • 조청 600g
  • 간 고추씨 45g
  • 고춧가루 45g
  • 소금 60g
  • 국간장 300g
  • 김칫국물 120g
    [우거지무침 재료]
  • 데친 우거지 200g
  • 막장 3큰술
  • 들기름 1큰술
  • 통깨 적당량
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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1. 막장
3일 말린 콩알메주 500g을 믹서에 굵직하게 갈아준 후 물 1L와 잘 섞는다. (콩알메줏가루 : 물 비율 = 1 : 2)
마른 면포를 덮어 밀폐한 후 일주일간 저온 숙성시킨다.
불리지 않은 백태 360g을 중 불에서 10분 동안 볶는다.
한 김 식힌 백태를 믹서에 굵게 간다.
콩알메줏가루와 물을 섞어 일주일 동안 발효시킨 장 500g에 찹쌀밥 600g, 조청 600g, 간 고추씨 45g, 고춧가루 45g, 소금 60g, 볶은 백태 가루 360g을 넣어 버무린다.
국간장 300g을 넣어 버무리다 김칫국물 120g을 넣어 버무린다.
2. 우거지 무침
데친 우거지 200g의 물기를 짜서 준비한다.
막장 3큰술, 들기름 1큰술, 통깨 적당량을 넣어 버무린다.
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