Name: 중국 사천식 마파두부 만드는 법, 백종원의 스트리트 푸드 파이터에 나오는 중국식 마파두부
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 부침용 두부 1모; 돼지고기 150~200g; 대파; 마늘 약간; 화조우 (향신재료); 파기름 (or식용유); 두반장; 녹말가루 약간; 고추씨양념 (청량고추나홍고추대체가능); 국간장 1큰술 (또는 양조간장); 고추기름 (고춧가루+식용유대체가능)

중국 사천식 마파두부 만드는 법, 백종원의 스트리트 푸드 파이터에 나오는 중국식 마파두부

중국식 마파두부 만드는법! 오늘은 한국에서 접하는 부드럽고 달달한 마파두부가 아닌 중국 사천식 마파두부를 만들어보겠습니다. 어린이들은 먹기 힘드니 중국 사천요리를 좋아하는 분들만 참고하시면 될듯해요~ 중국 식재료상가에서 화조와 재료를 사와서 만들어보았습니다.

2인분

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재료

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사천식 마파두부 재료

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화조우
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or식용유
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국간장
1큰술 구매

또는 양조간장
고추기름
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고춧가루+식용유대체가능

노하우

두부 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
식용유 조리법
고추씨 손질법
국간장 조리법
고추기름 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

하지만 무엇보다 사천식 마파두부의 핵심은 화조가 아닐까 생각합니다. 입이 얼얼해지는 맛을 내는 이 알갱이를 비닐로 저렇게 포장해서 2000원 정도에 판매하니 참고하세요 ^^ 냄새를 맡아보고 강하게 나는 것을 사시면 좋아요.
STEP 2/16

저는 얼싸하고 혀가 마비되는듯한 이 맛에 중독이 되서..^^ 호불호가 갈리는 맛입니다. 참고하셔서 안맞으시면 약간만 넣으세요.. 하지만 이것이 들어가야 중국사천식 마파두부라고 할 수 있겠네요..
STEP 3/16

두부 1모를 조금 먹음직한 크기로 잘라주었어요.
STEP 4/16

끓는물에
STEP 5/16

잠깐만 데쳐주었습니다. 단단해지라고. 30초정도 데친후 건져냅니다
STEP 6/16

갈은 돼지고기는 한팩의 1/3정도 사용했어요. 취향에 따라 가감하여 사용하시면 되요. 돼지고기를 많이 넣으면 상대적으로 마파두부의 전체 고소함이 강해지고, 줄이면 매운맛이 더 강해지지요.
STEP 7/16

시중에 파기름이 나와있어 궁금해서 샀는데 중식을 하기에는 꽤 괜찮습니다. 없는분은 그냥 기름을 넣어도 상관없구요, 약불로 조리할 겁니다.
STEP 8/16

저는 그동안 꽤 많이 사용했네요, 또 사올예정이랍니다. 중식 매운맛을 내는데는 최고인듯~! 이렇게 고추씨와 빨간고추 다진살이 굵직하게 들어있어요.
STEP 9/16

약한불에서 양념(파기름2큰술, 고추씨소스 2큰술, 고추기름 2~3큰술, 두반장소스 2큰술) 섞으며 볶아주세요. 불이 강하면 다 탈수 있으니 주의! 고추기름의 양은 넉넉히 해주셔야 해요.
STEP 10/16

돼지고기를 넣고 중,약불에 볶아줍니다.타지않게 불조절이 중요합니다.
STEP 11/16

이렇게 기름에 잘 볶아서 돼지고기가 다 익은것 같으면, 간장을 2큰술정도 넣어주세요. 두부가 들어가므로 간을 해야 합니다.
STEP 12/16

대파를 넣고
STEP 13/16

물기를 뺀 두부를 넣어줍니다. 으깨지지않게 살살 저어가며 양념맛이 두부에 잘 스밀 수 있도록 합니다. 기름이 너무 졸아들면 물을 종이컵 반컵정도 부어가며 중약불로 조려주세요.
STEP 14/16

저는 화조의 맛을 더 살리기위해 약간 마무리단계에서 넣었는데요, 약간 으깨거나 빻아서 넣으면 화조의 향과 맛이 더 살아나요.
STEP 15/16

바로 먹는것보다 조금 은은하게 조려주면 양념맛이 스며들어 더욱 맛있게 되는것 같아요. 마무리로 전분을 물에 개어서 조금만 넣어주세요. 저는 굳이 안넣어도 좋더라구요. 중국식 마파두부에는 전분이 많이 들어가지 않았던것 같아요. 약간 끈적한 정도.
STEP 16/16

이제 거의 완성된듯 합니다.