더덕고추장양념구이
어머님께서 깨끗이 손질해주신 더덕을 주셔서 어떻게 해먹을까 하다가 해먹어보게 됐어요. 맛도 있고 한 번 해두면 두고두고 먹을 수 있어 이보다 좋은 밑반찬은 없을거같아요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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또는 설탕
조리순서
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STEP 1/6더덕을 깨끗이 씻어줍니다. 흙묻은 더덕일경우 물에 씻어 껍질을 살짠 벗겨주세요
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STEP 2/6더덕을 도마에 놓고 칼 손잡이 부분이나 절구 등을 이용해 납작하게 펴 줍니다. 납작하게 펴줘야 속까지 양념이 고루 베이기 때문이지요. 양념장은 더덕의 양에 따라 조절하시면 됩니다.
양념장은 고춧가루와 고추장을 베이스로, 다진마늘과 간장, 올리고당, 물을 넣어 만들어줍니다.
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STEP 3/6한층한층
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STEP 4/6층을 쌓아올린다는 느낌으로 한층한층 더덕 사이사이에 양념을 얹듯 올려줍니다.
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STEP 5/6양념더덕은 냉장고에 보관하며 두고두고 먹을수있어요.
먹을 양만큼 양념더덕을 꺼내어 예열된 후라이팬에 올리브유를 두른후 살짝 구워드시면 됩니다.
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STEP 6/6마지막으로 깨와 생파를 다져올려주면 보기도좋고 맛도 좋은 고추장양념더덕구이 완성입니다.
- -후라이판에 더덕양념이 엉겨붙을 수있으니 식용유를 꼭 두르시고 약불로 구워주세요.
-더덕을 두드려 납작하게 하는 과정에서 도마나 절구에 끈적한 사포닌 성분이 묻을 수있으니 랩을 씌우시거나 감안하셔요 자칫 도마가 상할수있으니까요
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