[ 한식조리기능사 실기] 정발쌤의 섭산적 만드는법

[ 한식조리기능사 실기] 정발쌤의 섭산적 만드는법

오늘의 한식조리기능사 실기동영상은 섭산적 만들기 입니다.

★득점포인트는요!★

1. 곱게 다진 소고기와 두부의 배합비가 적당해야 하며 끈기있게 치대야 매끄럽고 부서지지 않아 구었을때 색이 예쁘다

2. 반대기를 만들 떄 도마에 참기름을 바르고 모양을 만들면 편하다.

1인분

30분 이내

초급

요리다나와

재료

계량법 안내

필수 재료

소고기
80g 구매
두부
30g 구매
A4용지
구매
잣
10개 구매
식용유
적당량 구매

양념장 재료

소금
1/3작은술 구매
설탕
1/3작은술 구매
다진파
약간 구매
다진마늘
약간 구매
깨소금
약간 구매
참기름
약간 구매

노하우

소고기 보관법
두부 보관법
잣 손질법
잣 보관법
식용유 조리법
소금 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

핏물을 제거한 소고기를 곱게 다진다.
STEP 2/12

두부(고기의 1/3정도 분량)는 수분을 제거하고 곱게 으깬다.
STEP 3/12

두부와 고기를 잘 혼합해준다.
STEP 4/12

파와 마늘을 곱게 다져준다.
STEP 5/12

파, 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금 순으로 양념장을 만든다.
STEP 6/12

잘 혼합된 소고기, 두부에 양념장을 넣고 잘 치대준다.
STEP 7/12

도마에 높이 0.7cm. 가로,세로 8cm정도 되도록 반대기를 빚어준다.
STEP 8/12

센불에 한 쪽 면을 먼저 구워준다.(석쇠를 돌려가며)
*석쇠 사용 법:달궈서 기름칠하기!
STEP 9/12

앞 뒤로 골고루 타지 않게 익혀준다.(고기가 단단해 질 때 까지)
STEP 10/12

A4용지에 잣 기름을 빼주고, 잘 다져준다.
STEP 11/12

가장자리를 정리하고, 2cm X 2cm 크기로 9개 썰어준다.
STEP 12/12

잣가루를 위에 뿌려준다.

*요구사항

1. 완성된 섭산적의 두께는 0.7cm로 하시오.

2. 섭산적의 크기를 2cm X 2cm로 하시오.

3. 수량은 9개 이상을 제시하시고, 석쇠를 사용하여 구우시오.

4. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.

*유의사항

1. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 구운 뒤 자른다.

2. 고기가 타지 않게 잘 구워지도록 유의한다.

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