Name: 커피향이 솔솔 모카 쉬폰케이크(모카쉬폰케익) 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 100g; 달걀 3개; 설탕 흰자용 50g; 설탕 노른자용 50g; 베이킹파우더 1g; 소금 1g; 물 30g; 우유 30g; 식용유 40g; 깔루아 시럽 20g; 블랙커피 4g; 무가당 생크림 300g; 설탕 30g; 물 30g; 깔루아 시럽 20g; 설탕 5g; 깔루아 시럽 30g; 블랙커피 5g

조리순서

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STEP 1/12

재료준비
- 재료에 액체 재료는 한 그릇에 같이 계량
- 노른자용 설탕과 소금같이 계량
- 박력분과 베이킹파우더도 같이 계량
- 달걀과 우유 실온에 미리 꺼내놓기
STEP 2/12

- 시트가 틀에서 잘 분리될 수 있게 분무기로 물 뿌린 후 뒤집어 놓기
Tip. 뒤집어 놓지 않으면 고인 물이오븐에 들어가면 수증기로 변해서 바닥이 들떠 오목하게 케이크가 구워질 수 있어요.
노른자, 흰자 각각 볼에 분리하기
Tip. 흰자엔 절대로 노른자가 들어가면 안돼요. 노른자가 들어가면 머랭이 안 올라와요.
STEP 3/12

- 박력분과 베이킹파우더 2번 체치기
- 오븐 170도 예열해놓기
- 거품기로 노른자 풀기
- 액체 재료 넣어 설탕이 다 녹을 때 까지 섞기
- 체질한 가루 재료 넣어 섞기
오븐
STEP 4/12

- 핸드믹서로 흰자 풀어주기
- 표면에 거품으로 변하면 설탕 넣어 머랭 90% 올리기
Tip. 휘퍼 끝에 뿔이 휘는 정도까지 올리면 돼요.
STEP 5/12

- 노른자 반죽에 머랭 3번 나눠 섞기
Tip. 머랭이 꺼지지 않게 재빨리 섞어주세요.
- 준비한 틀에 팬닝하기
- 반죽을 젓가락으로 저어주기
Tip. 안에 있는 공기를 빼주기 위해회오리치면서 저어줘요.
STEP 6/12

- 예열된 오븐에 30~35분 굽기
Tip. 오븐마다 열전도율이 다르니 온도는와 시간은 조율해주세요. 구울 때 꼬지 같은 뾰족한 걸로 반죽을 찔러봤을 때 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 거예요.
- 오븐에서 꺼낸 후 컵 위에 뒤집어서 식히기
Tip. 쉬폰 케이크는 일반 케이크와 달리 뒤집어서 식혀야 케이크가 주저앉지 않아요.
- 완전히 식힌 후 틀에서 분리하기
STEP 7/12

손바닥으로 테두리를 눌러준 후 바닥을 들어주면 분리가 돼요. 손으로 눌러도 찌그러지지 않으니 안심하고 과감하게 눌러주세요.
- 옆으로 세워 놓고 마찬가지로 손바닥으로 기둥 쪽으로 눌러주면 바닥도 쉽게 분리할 수 있어요.
STEP 8/12

바닥이 케이크 윗면이에요.
- 시럽 재료 섞어서 준비하기
- 생크림에 설탕 넣어 휘핑하기
상태는 머랭과 같아요.
STEP 9/12

- 시트 3등분 하기
- 시트에 시럽, 생크림 바르기
STEP 10/12

시트-시럽-생크림- 시트-시럽-생크림-시트-생크림 순이에요.
생크림 양은 한 주걱씩이면 돼요.
- 옆면 아이싱 하기
처음엔 표면을 가릴 정도만 해줘요.
애벌 아이싱이라고도 하는데 얇게 먼저 해주면 시트 가루가 표면에 묻지 않게 해줄 수 있어요.
- 다음 크림을 더해 매끈하게 원하는 두께만큼 아이싱 하기
전 얇게 해주었어요.
- 윗면 가운데는 스페츌라를 세워 돌림판을 돌려주면 자연스레 정리가 돼요. 마지막으로 윗면과 표면 위로 올라온 크림 정리해주세요.
STEP 11/12

- 무늬 재료 커피 알맹이가 완전히 녹일 정도로 섞어주기
- 옆면 무늬는 스페츌라에 묻혀 아이싱하는 방법으로 해주고 윗면은 중간중간 떨어뜨린 후 스페츌라 끝을 대고 돌림판을 돌려주면 무늬가 생겨요.
STEP 12/12

견과류나 원두 모양의 초콜릿으로 장식해주면 모카 쉬폰케이크 완성~!