Name: 동치미, 알배추로 담가 색다르게
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 1.5kg; 청양고추 5개; 홍고추 2개; 쪽파 100g; 연근 300g (있으면); 단감 2개; 배 1/2개; 사과 1개; 통마늘 40개; 생강 10g; 소금 5.5T; 물 15컵; 밀가루 2T; 까나리액젓 2T; 멸치국물 3컵; 물 10컵; 소금 1컵

동치미, 알배추로 담가 색다르게

속을 확 풀어주는 시원한 국물 맛. 청양고추가 들어가 끝 에 칼칼한 맛이 감돌아 입맛을 돋아주네요. 그래서 계속 마시게된답니다~ 또 알배추를 사용해 색다른 식감과 맛을 가져, 무와는 또다른 별미랍니다. (알토란 레시피 참조)

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

알배추
1.5kg
청양고추
5개
홍고추
2개
쪽파
100g
연근
300g

있으면

국물

단감
2개
배
1/2개
사과
1개
통마늘
40개
생강
10g
소금
5.5T
물
15컵

밀가루풀

소금물

물
10컵
소금
1컵

노하우

청양고추 보관법
쪽파 손질법
연근 손질법
연근 보관법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법
밀가루 조리법
까나리액젓 조리법
다시마육수 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

알배추를 반으로 갈라준 다음, 잎을 하나하나 떼어내주세요.
중심 쪽 밑동은 잘라내 버리고. 거기에 붙어있는 작은 잎은 그대로 사용해주세요.
STEP 2/13

깨끗하게 씻은 후, 잎을 2등분 한 다음 비스듬하게 썰어주세요. (한 입에 먹기 좋은 크기로)
STEP 3/13

썰은 배춧잎에 소금물을 붓고 1시간 ~ 1시간 30분 절여주세요. (30분 후 위아래 위치를 바꿔서)
줄기가 날창날창할 때까지! 위에 무거운 물건을 올리면 더 잘 절여진답니다.
STEP 4/13

그리고 체에 걸러 1시간 정도 물기를 빼주면 된답니다. (물에 씻지 말아주세요!! 씻으면 배추의 단맛이 빠져나간답니다.)
이 물을 충분히 빼주지 않으면, 나중에 쓴맛이
나니~ 꼭 해주세요!
STEP 5/13

멸치 국물, 밀가루를 넣고 중불에서 끓이다가 부글부글 끓어오르면, 불을 끄고 액젓을 넣고 식혀 밀가루풀을 만들어주세요.
STEP 6/13

사과, 배, 단감의 껍질을 벗겨주고, 적당한 크기로 썰어주세요. (통마늘도 껍질을 벗겨주세요)
STEP 7/13

믹서기에 사과, 배, 단감, 통마늘, 생강을 넣고 갈아주세요.
STEP 8/13

갈아놓은 재료와 밀가루풀을 면포에 넣고, 물 15컵을 조금식 면포에 부어가며 조물조물 주물러 동치미 국물을 만들어주면 된답니다.
STEP 9/13

연근은 얇게 채썰기, 쪽파는 4cm, 청양고추는 어슷썰기, 홍고추는 씨를 발라 가늘게 채썰어주세요.
연근은 집에 있으면. 그렇게 썩 맛있진 않답니더라고요.... 필수 재료가 아니에요!
STEP 10/13

연근은 물 1.5컵(+식초 2T)에 10분 정도 담가주세요. (갈변을 막아준답니다.)
STEP 11/13

알배추, 연근, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 겹겹이 예쁘게 담아주세요.
칼칼한 맛이 싫으면 청양고추는 3개까지 줄여서 넣어줘도 OK.
STEP 12/13

만들어놓은 국물을 붓어주고, 소금 5.5T을 국물에 녹여주면 끝.
처음에 소금을 조금만 넣고 간을 맞춰 주는 게 좋아요.
STEP 13/13

베란다에 하루 정도 놔둬 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 3~4일 뒤에 먹으면 된답니다.(겨울 기준)