Name: 봄동겉절이 만드는 법 향긋한 봄동달래무침 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 봄동 1포기 (150g); 달래 50g; 대파 1대 (18cm); 액젓(어간장) 1+1/2큰술; 양조간장 1큰술; 굵은 고춧가루 2큰술; 다진마늘 1/2큰술; 설탕 1/2큰술; 참기름 1/2큰술; 통깨 1큰술; 매실청 2큰술; 식초 1큰술

봄동겉절이 만드는 법 향긋한 봄동달래무침 레시피

봄 하면 가장 먼저 떠오르는 요리, 이른 초봄 가장 먼저 만나는 채소 봄동! 간단한 손맛만 더 하면 완성되는 봄동 겉절이 만들어 보았어요. 절이지 않고 젓갈과 간장을 배합해서 겉절이양념장을 만들어 갓 만든 김치 특유의 젓갈향이 덜 나게 하면서 알싸하면서도 향긋한 달래를 더해 새콤달콤 입맛 돋는 봄동달래무침! 봄동김치 담굴때 향긋한 달래 더해 보세요~ 더욱 맛있네요.

4인분

60분 이내

초급

푸키베베

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조리순서

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STEP 1/20

마트에서 봄동 2포기 1900원에 구입 했어요. 모두 씻어서 1포기는 쌈으로~ 1포기는 봄동겉절이로 담굴 꺼에요.
STEP 2/20

먼저 봄동 손질하기. 봄동은 손으로 입을 떼어 낸 다음 한손에 들어올 정도로 사이즈게 되면 칼로 밑동을 톡 하니 잘라 주심 됩니다.
STEP 3/20

이렇게 말이죠 ~
STEP 4/20

봄동은 좀 깨끗이 씼어 주어야 해요. 보시면 봄동 잎 안쪽까지 흙이 묻어 있거든요.
STEP 5/20

봄동 입 하나하나 흐르는 물에 깨끗이 세척해 줍니다.
STEP 6/20

달래 한단 손질하기 요즘 시중에 나오는 달래들은 어느정도 손질이 되어 있어서, 뿌리쪽 부분만 지저분한거 제거 해 주심 됩니다. 손톱으로 톡 하면 떨어져요.
달래 손질법 레시피
STEP 7/20

흐르는 물에 헹구어 주세요.
STEP 8/20

생으로 바로 먹는 야채는 물에 충분히 야채가 잠기게 한 다음 과일야채세정제 또는 식초를 약간 넣어 잠시 1분 정도 둔 다음 헹구어 체에 받혀 둡니다.
STEP 9/20

달래는 다 사용하구요 봄동은 2포기 손질 했으나 1포기만 겉절이에 넣어서 무침할 꺼에요.
STEP 10/20

봄동 썰기. 봄동 잎 큰거 반으로 갈라 4등분, 중간 사이즈는 3등분, 작은건 2등분 해 주심 됩니다.
STEP 11/20

달래도 먹기 좋게 4-5센티로 썰어 준비해 주세요.
STEP 12/20

봄동은 줄기부분이 연해서 따로 절어서 않고 바로 무침 할 꺼에요.
STEP 13/20

대파는 송송 썰어 준비해 주세요. 저는 약간의 홍고추도 준비 했습니다. 고추는 선택재료이니 넣고 싶으시면 넣고 안 넣으셔도 상관 없습니다.
STEP 14/20

액젓 2큰술로 해도 상관 없는데 저희 신랑은 액젓향을 그닥 안 좋아라 해서 저는 겉절이 할때 간장과 어간장을 함께 섞어서 사용 한답니다. 일반 젓갈에 비해서는 어간장이 비릿한 향이 덜해서 겉절이 할때 자주 애용하고 있어요.
STEP 15/20

봄동요리 할때 참기름이나 통깨를 더해 주는게 영양적인 궁합이 좋다고 해요
즉 봄동에는 비타민 A 베타카로틴이 월등히 높은 채소로 불포화지방산을 함유한 참기름과 같이 섞어 겉절이를 하면 영양도 좋고 봄동 특유의 고소함도 살려 준답니다. 약간 넣어 보심 더 맛있답니다.
STEP 16/20

통깨 1큰술 단맛은 매실청으로 더 했습니다. 없으시면 설탕 또는 물엿으로 넣으시면 됩니다.
STEP 17/20

볼에 먹기 좋게 썰어 둔 봄동과 달래를 넣어 주고 양념장을 더해 준 다음,
STEP 18/20

고루 잘 버무려 주세요.
STEP 19/20

봄동만 무침할때는 식초는 안 넣고 하는데 달래의 경우 살짝 새콤한 맛을 더해야 알싸함도 약간 덜 해지면서 맛있더라구요. 그래서 식초 1큰술 마지막에 더해서 살살 버무려 주었습니다.
STEP 20/20

올해의 봄김치네요. 달래를 더한 봄동겉절이 완성 입니다.