Name: 홈베이킹, 애플 소보로 케이크(애플 크럼블 케이크)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 130g; 계란 3개; 박력분 160g; 베이킹파우더 3g; 설탕 100g; 소금 1g; 우유 32g; 바닐라 에센스 4~5방울; 사과 1+1/2개; 설탕 20g; 물 20g; 계핏가루 (기호에 맞게 선택사항); 버터 32g; 땅콩잼 10g; 설탕 30g; 물엿 6g; 박력분 70g; 베이킹파우더 1g; 소금 1/2꼬집

조리순서

전체보기

STEP 1/27

재료준비
-사과잼과 소보로
STEP 2/27

재료준비
-반죽
* 계란은 찬기가 없어지게, 버터는 말랑하게 실온에 보관해놓기
STEP 3/27

→ 작업 전 재료에 박력분과 베이킹파우더 두 번 체질해놓기
STEP 4/27

유산지 틀 만들기
→ 틀 보다 0.5cm 높게 자르기
STEP 5/27

→ 틀에 잘 들어갈 수 있도록 바닥면을 손으로 표시하고 접기, 네 모서리 틀 꼭짓점까지 가위로 자르기 (오른쪽 사진처럼...)
STEP 6/27

요렇게 자르면 돼요.
STEP 7/27

→ 틀에 넣어주면 틀 준비 끝
STEP 8/27

사과잼 만들기
→ 껍질 벗긴 사과 작은 깍두기 모양으로 썬 후 나머지 재료 넣고 물기 없어질 때까지 조리기
Tip. 사과 식감을 살리려고 크게 썰었는데 조리는 시간이 길어지니 작은 큐브 모양으로 썰어주세요.
→ 완성되면 식혀두기
STEP 9/27

크럼블 만들기
→ 거품기로 버터, 땅콩 쨈 부드럽게 풀기
STEP 10/27

→ 설탕 2회 나눠 섞기
STEP 11/27

→ 체질한 가루 재료 넣어 섞기
STEP 12/27

가루 재료 섞을 때 주걱을 세워 날로 섞어주세요.
STEP 13/27

→ 콩알 크기로 뭉치면
STEP 14/27

위생봉투에 넣어 냉동고에 잠시 보관해놓기
Tip. 크기는 작고, 크고 불규칙하게 만들어지면 돼요.
STEP 15/27

반죽 만들기
→ 반죽하기 전 150도로 오븐 예열하기
→ 버터 부드럽게 풀기
→ 설탕 5회에 걸쳐 나눠 섞기
오븐
STEP 16/27

→ 잘 풀은 계란 10회 나눠 섞기
Tip. 계란 처음엔 새끼손톱만큼 작게 넣어 섞다가 계란 전체양이 반으로 줄면 메추리알 크기로 넣고 점차 양을 늘려주면서 넣어 섞어주세요. 매끄러운 크림상태가 아닌 순두부처럼 물과 유지방이 분리가 나는 걸 막기 위해서 조금씩 여러분 나눠 섞어줘요. 흰자보다 노른자를 먼저 넣어 섞어주면 노른자의 레시틴 성분이 분리 나는 걸 막아줘 좀 더 안전하게 할 수 있어요. 레시틴이라는 성분은 물과 기름이 잘 섞일 수 있도록 해주는 천연 유화제라고 보시면 돼요.
STEP 17/27

→ 체질한 가루 넣어 위와 동일한 방법으로 섞기
STEP 18/27

→ 가루 재료가 어느 정도 섞이면 우유, 바닐라 에센스 넣어 반죽 완성하기
STEP 19/27

밀가루 덩어리 없이 부드러운 크림상태가 되면 반죽 완성이에요
STEP 20/27

→ 깔끔하게 담기 위해 반죽 짤 주머니에 넣기
Tip. 크럼블 사용 전 뭉친 걸 살짝 비벼줘서 풀어주세요.
STEP 21/27

→ 반죽
STEP 22/27

→ 사과잼 순으로 일정한 두께로 짜넣기
STEP 23/27

사과 조릴 때 계핏가루를 넣었어야 했는데 깜박해서 뿌려주었네요 ㅎㅎ
STEP 24/27

→ 사과잼 위에 다시 한번 반죽 짜기
STEP 25/27

→ 빼곡히 골고루 크럼블 올리기
→ 미니 파운드 틀엔 반죽, 사과잼, 크럼블을 올려주었어요
STEP 26/27

→ 150~160도 예열된 오븐에서 30~35분 굽기
Tip. 오븐마다 같은 온도여도 열전도가 다르니 굽는 시간은 조절해주세요. 뾰족한 걸로 가운데를 찔러봤을 때 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 거예요.
→ 다 구워지면 바로 유산지를 잡고 틀에서 분리한 후 식히기
STEP 27/27

그럼 애플 소보로 케이크 완성~!