Name: 구수한 장칼국수 맛좋게 끓이는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 칼국수 면 2인분 (300g); 멸치육수 8컵 (1.6L); 감자(중) 1개; 애호박 1/2개; 대파(흰 부분) 15cm; 홍고추 1/2개; 김가루 2작은술; 된장 1큰술; 고추장 2+1/2큰술; 고춧가루 1+1/2큰술; 국간장 1+1/2큰술

구수한 장칼국수 맛좋게 끓이는법

다들 감기 안 걸리셨는지요.

저는 지독한 감기를 만난 건지 일주일째 제대로 골골거리고 있어요.

오늘쯤 되니 그나마 조금 가라앉는 것 같아 얼큰한 장칼국수 만들어 먹었어요.

자고로 감기 걸렸을 땐 칼칼하고 뜨끈한 국물을 먹어줘야한다며~ㅎㅎ

구수하고 얼큰한 맛이 좋은 #장칼국수 끓이는 법 소개해요.

2인분

30분 이내

중급

베리츄

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칼국수 조리법
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조리순서

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STEP 1/9

감자와 애호박은 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썰고 대파, 고추는 어슷썰기 해주세요.
버섯, 어묵, 쑥갓 등을 대신 넣어줘도 좋아요.
저는 냉동실에 얼려둔 찌개용 애호박을 사용하는 바람에 좀 두꺼운 것을 사용했어요.
장칼국수에 들어가는 것은 0.5cm 정도의 두께가 적당해요^^
STEP 2/9

감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거해주세요.
STEP 3/9

냄비에 멸치육수 8컵을 붓고 센 불에서 끓여주세요.
STEP 4/9

육수가 끓어오르면 잠시 불을 끈 뒤 된장과 고추장을 체에 풀어가며 넣어주세요.
STEP 5/9

고춧가루 1과 1/2큰술과 국간장 1과 1/2큰술을 넣어주세요.
레시피의 양념을 모두 넣은 뒤 부족한 간은 된장을 추가하여 맞춰주세요.
저희 집은 비교적 염도가 높은 집에서 담근 된장을 사용했기 때문에 재료 상에는 최소한만 잡아뒀거든요.
시판 된장을 사용할 경우엔 된장을 1/2~1큰술은 더 넣어줘야 간이 맞을 거예요.
STEP 6/9

감자를 넣고 중약불에서 3분간 끓여주세요.
중간에 생기는 거품은 걷어내주세요.
감자를 익히는 동안 칼국수 면을 준비해주셔요
STEP 7/9

칼국수는 가볍게 털어 가루를 제거해주세요.
(면을 삶기 직전에) 흐르는 물에 헹궈주세요.
STEP 8/9

칼국수면과 애호박을 넣고 면이 충분히 익을 때까지 끓여주세요. (약 5-6분)
STEP 9/9

칼국수가 거의 다 익을 때쯤 대파, 홍고추를 넣고 1분간 끓여주면 완성이에요.
면을 넣자마자 휘젓는 것보단 30-40초가량 기다려준 뒤 젓가락으로 살살 풀어주세요.
그래야 면이 뚝뚝 끊기지 않아요.

면을 풀어준 뒤엔 집게(혹은 긴 젓가락)를 이용해 면을 들었다 놨다 하며 수시로 괴롭혀(?) 주세요.
면발이 공기에 노출되면 글루텐이 형성되어 더욱더 쫄깃한 식감으로 변해요