시금치된장국 바지락된장국 국물이 개운해
찬바람 부는 계절에는 구수한 된장국 한 그릇만 있어도 밥 한 공기 뚝딱 먹게 되는 것 같아요.
시금치와 바지락을 넣어 국물이 달큼하면서도 감칠맛이 나네요.
겨울철 유독 더 맛있게 느껴지는 #바지락시금치된장국 레시피 소개해요.
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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200g
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1.2L
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150g
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조리순서
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STEP 1/8냄비에 바지락 2봉, 보리새우 2큰술, 물 6컵(1.2L)를 넣고 센 불에서 끓여주세요.Q. 조개는 바지락만 가능한가요?
A. 바지락은 국물의 감칠맛을 더해주는 역할을 해줘요.
국물용으로 사용하는 조개는 모시조개로 대체해도 좋답니다.
모시조개는 감칠맛보단 시원한 맛을 내어주는데, 둘 중 하나만 사용해도 좋고 섞어 사용해도 무방해요.
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STEP 2/8물이 끓어오르면 거품을 걷어내며 10분간 더 끓여 조개 육수를 만들어주세요.
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STEP 3/8바지락은 젓가락을 이용해 접시에 따로 건져내고, 국물은 체에 걸러 이물질을 제거해주세요.이렇게 건져낸 조개는 마지막 단계에 넣어줄 거예요.
처음부터 끝까지 같이 끓이게 되면 조갯살이 질겨져요.
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STEP 4/8시금치는 물에 여러 차례 흔들어 흙을 제거해주세요.
포기가 큰 것들은 밑동 쪽에 십자가 모양으로 칼집을 내어 4등분 해주세요.길이가 긴 것은 2등분 해주세요.
시금치는 흙이 많이 묻어있는 식재료 중 하나이기 때문에 세척에 조금 더 신경을 써주는 것이 좋아요.
특히 줄기와 잎 사이에 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 세척, 손질해주세요.
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STEP 5/8조개육수를 센 불에서 끓여주세요.
끓어오르면 된장을 곱게 풀어주고 시금치를 넣어주세요.베리츄는 집된장을 사용해 수북하게 1큰술 정도 넣어줬어요.
재래된장은 시판 된장에 비해 색도 어둡고 염도도 강한 편이라 양을 적게 잡아줬어요.
레시피 분량대로 1과 1/3큰술을 넣은 뒤 간을 보고 된장을 더해주세요.
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STEP 6/8국물이 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 끓여주세요.
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STEP 7/8끓이는 동안 청양고추, 홍고추, 대파를 어슷 썰어 준비해주세요.
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STEP 8/8바지락, 다진 마늘, 청홍고추, 대파를 넣고 1분 정도 끓여주면 완성이에요.
- **된장은 집집마다 염도가 다르기 때문에 최소 분량으로 잡아뒀어요. 간을 보며 양을 더해주면 됩니다.
**바지락 대신 모시조개를 사용해도 좋아요.
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